天冷身體需要滋補，增加脂肪起到禦寒作用，我們日常燉肉或煮肉各有各的特點，而肉的種類不同所用的料理方法也不同，尤其清燉肉需要原汁原味，不需要更多的調料來覆蓋肉的本味。老話說：「豬不椒，羊不料，牛不韭」，意思是豬肉不放花椒，羊肉不放大料，牛肉不放韭菜，為什麼這句老話不讓人們使用這些香料呢？
平時燉排骨還是煮肉，遇到最多的問題就是沒有肉香味，還會有一股腥臊味，主要原因是用料不正確亂放調料，失去肉的原汁原味。很多人燉排骨會放很多調料導致排骨不鮮美，肉發柴，排骨本身肉質細膩，以鮮和香受歡迎，不需要添加更多的調味料，很多人在燉排骨時會用到大料、桂皮、香葉等各種調料來增香，實際做出來的排骨失去了肉香味，調料把肉的原味覆蓋，這樣做基本是失敗的。
不管燉排骨還是煮豬肉，牢記以下「3不放」，或許你會覺得煮的肉吃起來有肉的香味，回味無窮。
清燉排骨、清燉豬肉時，需要突出肉的原汁原味，而花椒的味道比較濃，可以改變食物的特性，煮肉時往往把肉香味覆蓋，煮肉時加入花椒還會使肉質變緊，吃起來沒有鬆軟的口感，感覺肉質發柴，一般煮豬肉時不需要放花椒，正是印證那句老話：「豬不椒，羊不料」。
煮豬肉排骨時一般不使用料酒，煎炒時才會用料酒，因為料酒在高溫的時候會揮發掉，增加菜的香味，而煮肉加入料酒，越煮越有一股怪味，肉吃起來沒有肉香味，反而會更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水，搭配生薑能起到去腥的作用，可以減少豬肉的腥味。
山楂味酸，可以幫助肉質快速軟爛，很多朋友習慣煮排骨放山楂來加快熟的速度，山楂的酸味比較強，煮的過程會釋放有機酸，豬肉屬於酸性食材，雖然聞不到它的酸味，但吃起來會影響口感，失去肉香味。
【清燉五花肉】
材料：五花肉500克，蔥一段，薑2片，料酒1勺，鹽適量。
做法：
1、首先把五花肉用清水沖洗乾淨，再放進盆裡加入涼水沒過豬肉，放入一點料酒可以去除豬肉表面的油脂和血水。
2、把泡過的五花肉取出控幹水分，改刀切成自己需要的大小，涼水下鍋，加入薑片、蔥段，打開火，水開後煮3分鐘，把浮沫打出，可以減少五花肉中的腥味。
3、把煮好的五花肉撈出，用清水沖洗掉肉上面的浮沫和雜質，瀝幹水分備用。
4、鍋裡重新換水，把薑片、蔥段、鹽加入鍋裡攪勻，水燒熱後放入五花肉，轉中小火燜煮40分鐘左右，用筷子插下豬肉表皮，可以插透就可以出鍋了，煮好的肉可以做紅燒肉或蒜泥白肉，也可以蘸上料汁直接吃，味道鮮香，肉味濃郁。
小柒說：
煮豬肉或燉排骨時誤加入花椒、料酒、山楂可以食用，但破壞了肉原有的香味，口感上略差，其實煮肉時永遠都在做減法，儘量保持肉的原有味道，例如蒙古或新疆煮羊肉時，只需要加入一把鹽味道就鮮美了，這樣煮的肉一定會比亂放調料好吃，當然選用的肉一定要好品質。
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