蚵仔煎的食材很簡單，只需3個雞蛋12只蚵仔，外加紅薯澱粉，根據自己喜歡添加適量的調味料，就能做出鮮美酥香，酥而不硬、脆而不軟，味道獨特的小吃。
新鮮的蚵仔現剝賣，顆顆肥美碩大，鮮美無比，這樣的蚵仔鮮嫩多汁，煎出來蚵仔煎嫩滑又美味。當然要想做到風味獨特，色味俱全還是需要技巧的，接下來分享具體做法：
【蚵仔煎】食材：新鮮蚵仔12個、雞蛋3個、紅薯澱粉30克、香蔥50克、香蔥30克、油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉。其中傳統蚵仔煎必須是紅薯澱粉，不能用其他澱粉。
1.新鮮蚵仔去內臟，洗淨，瀝幹水，放油、鹽、蠔油、生薑、胡椒粉，用手抓均勻，醃制10分鐘。蠔油、生薑可以去蚵仔的腥味，加胡椒粉，增加香味。
2.等待醃制蚵仔的時候把香菜、香蔥分別洗淨瀝幹水切好，紅薯澱粉按1比1.5的水加入攪拌成漿糊，雞蛋去殼調均。
3.熱鍋，倒入少許油，放入醃制好的蚵仔煎至六成熟，中間可以翻轉一次煎，但是不能多次來回翻。
4.倒入調均好的紅薯澱粉漿糊，均勻的薄薄的一曾在平底鍋上，煎至呈現出透明狀，紅薯粉的顏色。
5.把調均好的雞蛋，倒入鍋裡，蛋液剛好鋪滿在蚵仔的上面，煎至金黃色酥脆，輕輕的翻轉一次，煎至兩面都酥香。
6.把切好的香蔥、香菜放入鍋裡，在放入適量的蠔油，熄火之後，用鍋鏟切成三角塊狀，裝盤即可。
【溫馨小貼士】
1.蚵仔要挑選肥大新鮮的現場去殼。
2.洗淨的蚵仔一定要把水瀝幹，不然煎蚵仔的時候水太多，煎的就不香。
3.澱粉要用紅薯澱粉，其他澱粉就失去傳統的味道。
