相信很多人和我一樣,一提到醬肘子,口水都流出來了,醬肘子可以說是一道傳統名菜,營養豐富,色香味俱全,皮糯肉爛,色濃味厚,只要是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊,燉好的肘子香爛不油膩,越吃越上癮,一次吃幾個都不膩;
這是我以前在餐飲培訓學校的時候,對各種美食特別喜愛,所以一有時間我就會出去品嘗各種美食,在一次偶然的機會,認識了一位老廚師,已經做了40多年的醬肘子了,我們聊了很多關於我對美食的愛好,後來他就把基本的秘方給了我,現在我公佈給大家,喜歡的收藏;
食材:雞架子1千克,豬大骨3千克,薑100克,冰糖 20克,豬肘子2個
醬肘子香料秘方
桂皮20克、八角15克、陳皮15克、豆蔻 3個、蓽撥2個、香葉5片、白芷3片、檳榔3片、良薑3塊、羅漢果2個、草果5個、小茴香30克、丁香2克、沙薑片3片,做成香料包
豬肘子做法詳解
1、熬高湯:取雞架子、豬大骨分別斬成大塊,大火煌水後清洗乾淨,放入不銹鋼桶內,倒入清水8幹克、薑塊,用旺火燒沸後撇出浮沫, 改用小火熬制4小時,最後湯呈現乳白色,過濾料渣即成高湯
2、豬肘子洗乾淨後,放入涼水鍋內,水燒沸焯水去血沫,大約五分鐘撈出,沖洗乾淨備用
3、炒糖色,熱鍋放入冰糖炒糖色,當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中,均勻地裹上一層糖色,
4、取熬好的高湯放入不銹鋼桶內,倒入醬油,老抽,鹽和香料包,放入豬肘子大火燒開,改小火熬制2小 時,放入味精、雞粉調味,離火,即可。