離春節還有二十多天，家家開始備年貨了，帶魚是年夜飯必不可少的，帶魚肉質鮮美，營養豐富，烹調方便，無論男女老少都喜歡吃。大家在購買帶魚的時候，很多人喜歡吃寬的，認為肉厚實惠，但你沒發現肉厚的帶魚比較柴嗎，沒有正經帶魚味。
有上年紀的人偏愛窄的，說這樣大小的帶魚，香味十足，有帶魚味，特別香，那麼買帶魚到底選購多寬的？以及買什麼品種呢？買帶魚，黑眼睛和黃眼睛哪種好吃？老漁民教3招，帶魚新鮮味道正，小達人覺得這3招特別實用，迫不及待地分享給大家，朋友們來看一看吧。
01
我們經常食用的帶魚大致分渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚、黃海帶魚、進口帶魚。
①渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚，味道鮮美，但是由於近年漁業資源的枯竭，資源較少，能買到的也是價格挺貴。
②不好吃的帶魚有黃海帶魚、進口帶魚，個頭大、肉寬厚。這兩種帶魚可以說一點帶魚味沒有，有的魚身上還有硬骨節，俗稱「沉江石」。
02
一般帶魚寬度要達到3指寬，才夠標準 ，小於3指寬的帶魚不值錢，在同品種的帶魚中，肯定是越寬越好，所以大家記住了小於3指寬的帶魚不值錢，不能按照普通帶魚的價格買，否則就吃虧了。
03
①看准眼睛顏色與大小：記住黑眼仁兒小眼睛
好吃的國產帶魚，無論是渤海的還是舟山的帶魚，眼睛的特點是黑色眼仁兒小眼睛。
進口帶魚和南海的帶魚，絕大部分是黃眼睛，記住黃眼睛的帶魚肯定不好吃，這點很容易辨認。
新鮮的帶魚眼球飽滿不塌陷，眼仁兒較黑。
不新鮮的帶魚，眼仁兒污濁，像有一層白蒙蓋住，這點要仔細看好了。②看帶魚表面
看到帶魚魚身表面的銀鱗不脫落，保持完整，甚至還能看到反光，說明帶魚非常新鮮，可以購買。
如果看到帶魚表面的銀鱗脫落，甚至露出魚肉，說明是不新鮮的帶魚，不宜購買。
③看魚肚子
買所有品種的魚都可以看魚肚子，這裡是最容易變質的。因為魚肚中的殘留食物，容易腐爛變質，從魚肚子就能看出來。魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛，說明帶魚已經不新鮮了，不要購買。
04
很多朋友說煎帶魚特別難，魚皮容易掉，魚肉破碎，燒煮出來的帶魚菜品，看起來就沒有了食欲，其實很簡單，簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍，再加油燒熱，這樣薑汁和魚皮會起反應，生成一層硬殼，魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制，等到油溫6成熱把帶魚段下鍋，先不要動，等底部定型焦黃了，能晃動鍋底了，再用筷子翻面，這樣也不會粘鍋，因為魚皮受到高溫糊化，形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉後拖蛋，面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的，帶魚煎出來酥香好吃，魚肉鮮嫩，下面來一起看看做法。
第一步：將帶魚清洗乾淨，去除內臟和貼骨血，剪掉背鰭，瀝幹水分。
第二步：加入蔥薑、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量，醃制10分鐘。
第三步：剪去蔥薑、花椒粒，濾去所有汁水，這裡的汁水是比較腥的。
第四步：分別取兩個平盤，打入兩個雞蛋攪散，另一個盤子放少許麵粉，將帶魚段先拖一層雞蛋液，再沾一層麵粉，把魚段處理好放入盤中。
第五步：起鍋燒油油溫在5成熱，下入帶魚段，等一面定形金黃色後，再翻另一面煎制，兩面金黃色既可以出鍋，可以蘸椒鹽食用。
