現在生活水準好了，請客吃飯時大家都愛去飯店，平時也會下館子犒勞一下自己，吃慣了大廚菜，就覺得自己做的菜不好吃了。其實，只要掌握了烹飪技巧，人人都能炒出「大廚菜」。
很多人都愛吃豬肝，簡單一炒既下酒又下飯，然而這道爆炒豬肝，大廚炒的嫩滑鮮香，自己炒的口感老腥味大，浪費了好食材。之所以會這樣，就是豬肝的處理方法錯了。豬肝是豬的肝臟，是負責解毒的器官，會殘留很多毒素和血水，所以一定要洗乾淨。
不少人做菜都有個壞習慣，就是無論什麼食材都只用水沖一下就炒，這是錯誤的。
比如豬肝，如果只用水沖，是不能去除毒素和血水的，腥味就會很大。那豬肝要怎麼洗？又怎麼炒？今天我就和大家分享一下技巧。
豬肝是公認的補血明目食材，富含鐵元素、維生素A等多種營養，如果不會處理，就白瞎了這麼好的食材。大伯是飯店廚師長，他告訴我，豬肝不能沖一沖就炒！多做1步，豬肝更乾淨，更嫩滑，沒腥味。
【爆炒豬肝】
準備豬肝、雞蛋、澱粉、啤酒、蠔油、生抽、生薑、大蒜、青紅椒、幹辣椒、食鹽、油等。
【做法】
1、購買新鮮豬肝，用流動的水沖洗乾淨，然後放入淡鹽水中，浸泡至少1小時，就能去除毒素。如果想速度快些，把豬肝切成薄片，在流水下不斷抓洗5分鐘，就很乾淨了。
2、豬肝洗乾淨後直接炒也是不對的，還需要醃制，不僅能去腥還能入味。豬肝切片放入碗中，加食鹽、啤酒、生抽抓拌均勻，再打入一個蛋清，加入適量澱粉，用手抓拌至黏稠，最後倒入適量食用油拌勻，豬肝就醃好了，炒好後口感很嫩滑。
3、青紅辣椒洗淨後切大塊，蔥切段，薑蒜切片，幹辣椒切段，小碗里加適量生抽、香醋、蠔油、白糖、澱粉，加入清水攪拌均勻。
4、鍋裡倒入適量油，大火燒至6成熱，倒入醃好的豬肝過油，豬肝變色後盛出瀝油。
5、再起鍋，加油燒熱，加蔥薑蒜、幹辣椒爆香，倒入青紅辣椒塊，快速翻炒至斷生，倒入過油的豬肝，淋入小碗裡的料汁，大火爆炒半分鐘，即可關火出鍋，爆炒豬肝就炒好了，口感嫩滑，香辣入味，沒有一點腥味，是很好的下飯菜。
【烹飪豬肝的技巧】
1、清洗豬肝，不能只用水沖，需要用淡鹽水浸泡至少1小時，才能消毒殺菌，去除異味。
2、洗乾淨的豬肝不能直接炒，還需要醃制，讓口感更嫩滑，同時也能去腥入味。
3、豬肝過油時，變色後即可盛出；爆炒時，最多半分鐘，口感才嫩滑，不然豬肝就炒老了。
