韭菜盒子用冷水還是熱水和麵？學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！韭菜盒子是我百吃不厭的，雖然喜歡吃，但卻很少做，知道為什麼嗎？因為每次做都會吃多，根本停不下嘴！哈哈~為了不胖成球，只能強忍著不做、不吃了。
做韭菜盒子，調餡、和麵都是關鍵，餡要精不能雜，面要軟不能硬，說起來好像很簡單，能把這兩樣做好了卻不容易，很多人做出的韭菜盒子皮又厚又硬，甚至有時烙都烙不熟，外面烙糊了，裡面還粘牙，要麼就是皮太薄了沒有韌性，熟是熟了，卻破皮露餡到拿不出來了，滿鍋都是餡、碎成一鍋渣，這都是面沒和好惹的禍，那麼韭菜盒子要怎樣和麵才好吃呢？下面，就由我這個資深吃貨分享一下我的和麵小技巧，這樣和麵做出的韭菜盒子皮薄如紙，又軟又有韌性，涼了也不會發硬：韭菜盒子和麵，有人用熱水有人用冷水？都不對！教你正確做法，香！
【韭菜盒子的做法】：
1.取一個空盆倒入200克麵粉，然後加入2克鹽、幾滴食用油，再分少量多次倒入110克的溫水和麵，用筷子攪拌至絮狀、沒有幹麵粉後再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，加鹽和食用油的目的是為了增加面的筋性。
2.十分鐘後，我們把醒好的麵團取出揉成長條，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十幾下，然後再搓成長條狀，搓好的長條放入盤子中，均勻的抹上食用油，要多抹一點，然後蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘，二次醒發是面皮軟且有韌性的關鍵，經過二次醒發，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放涼後也依然很軟不會變硬。
抹過食用油的麵團，醒好後它的拉伸性更好、筋道有韌性、抻多長都不會破皮！
3.準備一下餡料，韭菜盒子的經典三原料：韭菜、雞蛋和粉絲，其它不要多放，放多了味道反而雜亂就不鮮了！韭菜摘洗乾淨後切細，放入盆中加入兩勺食用油，攪拌均勻備用，先加油可以鎖住韭菜裡的水分不流失，包的時候不出水，吃的時候更鮮美！
粉絲用熱水泡軟切碎備用，雞蛋2個磕入碗中打散，熱鍋冷油倒入打散的雞蛋液，用筷子攪拌成雞蛋碎後盛出晾涼備用，最後再將韭菜、雞蛋碎和粉條放到一起，加入適量鹽攪拌均勻，餡就調好了。
4.這個時候面也就醒好了，我們把面劑子取出，將盤子裡剩餘的油抹到案板上，抹油可以防止粘連，再把醒好的面劑按扁，擀成薄一點的長形餅皮，擀得越薄越好，不用擔心擀破，醒好的面劑子會特別有韌性，怎麼擀都不會破皮。
5.調好的餡料放在餅皮的中間，餅皮兩面對折後包住餡料，再從餅胚的一頭慢慢卷起，一邊卷一邊抻，讓餅皮更薄，最後把尾巴處折在餅的反面壓平即可
6.電餅鐺上下火預熱至溫熱時多放一點油，我喜歡油多，餅呈半炸半煎式做出來，這樣特別香！做好的餅胚不需要再醒發了，直接放入電餅鐺中，正反兩面各烙2分鐘左右，韭菜盒子烙至兩面金黃，用手輕按一下餅皮，能快速回彈就熟了，盛出享用吧！
又鮮香又酥軟的韭菜盒子就做好了，皮薄餡香，咬一口順著嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水還是熱水和麵？答案是用溫水和麵後，再加食用油醒面，學會這方法，皮薄如紙，涼了也很軟！
