年底啦，距離新年沒有幾天了，年底家庭聚會一定是一場接著一場的來。最近天氣也越來越冷，沒有工作的時候就喜歡窩在家裡做一兩道美食美滋滋地追劇。前兩天，看到美食節目介紹炸肉丸，想著自己動手來試一試，聚會的時候可以露一手。
之前去朋友家聚會，朋友也做了炸肉丸。但是滿滿一碟的丸子在聚會結束時還剩一大半，大夥兒都不愛吃。朋友問小達人是為啥，小達人 說你做出來的炸丸子裡面的豬肉不香，還有點腥味，而且炸得時間過長，外表太焦還有點硬。小達人想這是很多人炸肉丸都會遇到的問題，那麼到底該如何才能把炸肉丸做得好吃呢？
根據節目的介紹， 炸丸子要想做得好吃，外酥裡嫩又滿嘴留香，就要掌握「2放2不放」的小技巧。正好冰箱裡有媽媽早上從菜市場買回來的豬肉說時遲那時快，擼起袖子就做。做出來的成品別提多好吃了！下面小達人就和大家分享這道香酥炸肉丸的做法，有朋友來聚餐你也可以大展身手炫廚藝了！
食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、薑末適量、雞蛋1顆、玉米澱粉適量。
第一步：處理好食材。把豬肉清洗乾淨，有條件的可以選擇梅花肉。洗乾淨以後剁成肉末讓到容器中。將大蔥白切段，姜切成末。
第二步：找到一個更大的碗，調製醃制豬肉的料水。將蔥白段、薑末、花椒、八角放入碗裡，最後加入適量的開水，浸泡30分鐘。
第三步：在料水浸泡的時候，我們來調製肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來的丸子才彈牙。
只需要這幾種簡單的調味品即可，
不用加蔥花和醬油，這兩樣不要放！如果加了蔥花在炸的時候很容易把蔥花炸焦，影響口感。加了醬油攪拌就會影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可。
第四步： 攪拌至肉末黏性很強以後再加入80克左右的泡制好的料水，繼續將料水完全融合於肉末中即可。最後打入一個雞蛋和少量玉米澱粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米澱粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米澱粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的。
第五步：開炸。油溫五成熱以後，可以利用勺子這個廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤。
這樣一道金黃酥脆、滿嘴留香、外酥裡嫩的香酥炸肉丸就做好啦！步驟簡單，需要的調料品也很常見，按照以上步驟做出的炸丸子保準兒讓朋友讚不絕口！想吃的朋友也快試試吧！
小貼士：
1。2放指的是料酒和玉米澱粉，好吃的炸肉丸這兩樣必不可少。
2不放指的就是蔥花和醬油，會影響炸肉丸的口感。
