文章

醃鹹蛋黃，2種自製方法，7天能吃，鹹香不齁

2020/11/11

鹹蛋黃在飲食中的用途挺多的，比較常見的有鹹蛋黃醬、鹹蛋黃炒南瓜、鹹蛋黃焗飯等等，因為很多菜只用鹹蛋黃而不用鹹蛋清，所以我們從市面上買到的鹹鴨蛋就有點浪費蛋清了，沒有鹹蛋黃只吃鹹蛋清覺得非常「雞肋」，所以今天我就來教大家鹹蛋黃的做法。用料很簡單，不需要鴨蛋，雞蛋就可以，生雞蛋的蛋清相對於醃過的鹹蛋清來說，更容易做成菜，我經常是雞蛋黃用來醃，雞蛋清可以用來做烘焙、炒菜、調肉餡什麼的。

【食材】

雞蛋黃適量，醃制鹽（或粗鹽）適量，麵粉與細鹽按照2：1混合即可

【工具】

帶蓋子的容器

【流程速覽】

方法一：將醃制鹽鋪在底部，將蛋黃放在醃制鹽上面，再用醃制鹽蓋上蛋黃，冰箱冷藏醃制7天，拿出後輕輕敲碎鹽殼，然後洗淨表面的鹽巴即可。

方法二：將麵粉和細鹽按照2:1的比例混合均勻後鋪在容器裡面，挖個坑，將蛋黃放進來，再用麵粉和細鹽的混合物蓋上，放入冰箱冷藏7天，拿出後洗淨表面的麵粉即可。

【做法】

-1-

先找一個合適的容器，我是用的烘焙模具，你也可以用任何盤子、大碗什麼的，先在底部鋪上醃制鹽。這裡一定要用醃制鹽或是粗鹽，細鹽會太鹹。

-2-

用擀麵杖稍微杵一杵中心，讓鹽中心有個小坑。

-3-

小盆子裡打入雞蛋，需要幾個雞蛋取決於你想做幾個鹹蛋黃，然後把蛋黃從蛋清裡分離出來，蛋清可以用來做其他的菜哦。

-4-

將蛋黃放在鹽上，頂上再用醃制鹽蓋上就可以了，鹽需要完全覆蓋住蛋黃哦。接著放入陰涼處醃制，我是放入冰箱裡醃制的，需要7天。

-5-

我再分享第二個方法，用麵粉和鹽按照2:1的比例混合，我這裡用到了200g麵粉和100g細鹽，攪拌均勻備用。

-6-

找一個容器，將麵粉和鹽的混合物鋪在裡面，同樣是找個東西杵一杵弄出幾個坑，這個坑的大小至少要跟蛋黃一樣大哦，不能太小。

-7-

將蛋黃放進坑裡，記住，蛋黃與蛋黃之間需要有一定的距離，至少要2cm，因為醃制過程中麵粉和鹽的混合物還要吸收蛋黃析出來的水分呢。

-8-

蛋黃放好後，表面鋪上麵粉和鹽的混合物，稍微刮刮平，蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃制7天。

-9-

好了，7天以後我們把兩種方法醃制的鹹蛋黃都拿出來，首先是用粗鹽醃制的這種，鹽吸收了多餘水分，形成了鹽殼。

-10-

先將蛋黃從鹽裡拿出來，輕輕敲打一下，很多鹽就脫落了，然後放在清水下沖洗乾淨，洗去表面的鹽粒。

-11-

這是麵粉加細鹽的方法醃制的，同樣是把蛋黃從麵粉裡挖出來，抖落多餘的麵粉，放入清水中浸泡5分鐘。

-12-

浸泡過後，將蛋黃放入清水中輕輕搓洗，洗的時候不用太用力，因為蛋黃是偏硬的，而麵粉遇水變軟，所以輕輕搓洗就可以。

-13-

洗過之後的咸蛋黃成形完好，顏色也很漂亮。

-14-

這是我做的一小碗鹹蛋黃，這麼多夠我吃好一陣子的了。

-15-

這是生的鹹蛋黃哦，吃之前還是需要蒸熟或是烤熟的，烤好的鹹蛋黃跟買的鹹蛋黃一樣，都是會流油的那種。

-16-

做好的鹹蛋黃需要冷藏保存，儘量保持表面乾燥，吃多少用多少。

【重點與竅門】

做鹹蛋黃可以用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，只要是蛋都是可以醃制的。兩種辦法都很簡單，不管是用哪種辦法，蛋黃之間都需要有一定距離。

抹布用久了又髒又臭，別用熱水燙！教你一招，不用搓油污自動往下流，立馬就乾淨

廢舊床單扔掉太可惜了，只需剪一剪，一年能省不少錢，實用

一只雞只有兩只爪，為什麼雞爪卻能供應不斷呢？養殖大戶說出實情

手機通話聲音太小？只需要打開這個開關，聲音變大好幾倍

不穿的舊短袖別扔，一剪一縫放到家里美觀實用，客人見了都夸好

今天才發現，手機拍照時可以自帶文字，1分鐘就學會，很簡單

天氣暖了，蚊子越來越多，教你3個小方法，房間沒有一隻蚊子

用了20年洗衣機，才知道有「隱藏開關」，打開后臟水嘩嘩流，不怕越用越臟了！

買豬蹄時，要分清「前蹄」跟「后蹄」，口感差別居然那麼大，以后別吃虧了

如果家裡老人意外去世，銀行裡的存款如何取出來？教你一招，輕鬆取出錢，別再便宜銀行

超市里很「髒」的4種食物，再便宜也別買，超市員工從來不吃，很多人卻搶著買

人老了是把存款留給孩子，還是用來養老？一位70歲老人的做法值得學習，聰明又有效

為什麼去黃金店最好不要試戴手鐲？內行人道出實情，現在了解不吃虧

4樓、8樓、18樓不能買？建築學家：真正不能買的是這4個樓層，早清楚早受益

活了30年才知道，原來拆紮帶不用剪刀，用手一拉就拆開，太實用了，好多人不知道

不管家中有沒有錢，這5種麵條都不能買，麵條廠工人：我們反不吃

煮速凍餃子時，用冷水和開水都不對，30年大廚教你正確做法，不破皮不露餡

才發現罐頭上有「小機關」，輕鬆打開不費力，我也是剛知道，漲知識了

家里衛生間出現小飛蟲怎麼辦？教你一招，簡單消滅，再也不會出現小飛蟲

選對煮菜沒煩惱！網友跪求「哪牌醬油膏甘甜鹹」老饕激推「嚐過就回不去了」：直接沾也美味