大蒜是廚房裡必不可少的調味料，5月中下旬小滿前後，是每年新鮮大蒜上市的時候，價格非常便宜，才1塊多1斤，而曬乾的大蒜要5塊多1斤，價格便宜了太多，所以不少人會買一些新蒜保存起來，可以省下不少錢呢。
上個月，鄰居買了一大袋子新鮮大蒜，放在陽臺上曬乾。最近的天氣時而晴時而雨，導致一部分大蒜長芽了，還有一些發霉了，每天都要扔掉一些大蒜，太浪費了。
之所以會這樣，因為鄰居把曬乾的大蒜直接放在陽臺的地板上，肯定容易發芽、長霉。
週末時鄰居來敲門，問我大蒜要怎麼保存，我告訴她保存大蒜時不能放在地上，地上比較潮濕，會滋生細菌，就容易發霉。而白天熱晚上冷，溫差的變化就會讓大蒜發芽。發芽的大蒜可以吃，但口感、營養都變差了，吃起來不香了。
我之前也不會保存大蒜，農村的五叔是個老蒜農，和大蒜打了一輩子交道。向他請教後才知道，保存大蒜很簡單，只需要一樣調料就行了，而且是家家必備的調料。
按照五叔教的方法，以後買的大蒜真的沒發過芽，也不乾癟不發霉，非常實用。
我把這個方法教給了鄰居，昨天她告訴我，大蒜再也沒有發芽了，避免了浪費。下面我把方法也分享給大家，無論新蒜還是幹蒜，都可以用這個方法保存，放一年不發芽，不乾癟不發霉，快學一學吧。
【保存大蒜的小妙招】
1、購買一些大蒜，新蒜的質量一般都不錯，幹蒜需要挑揀一下，挑出癟的、爛的，留下完好、飽滿的大蒜。
2、準備一些食鹽，倒進乾淨的炒鍋裡，小火炒幾分鐘，直到食鹽發黃，關火放涼。
3、用乾淨的紙巾把炒過的食鹽包起來，或是用裝鹵料的無紡布袋裝好綁緊。
4、把大蒜放進乾淨的塑膠袋裡，再放幾個鹽包，把塑膠袋綁好，密封起來，放在陰涼、乾燥、通風處保存就行了，保證放一年都不會壞。
保存大蒜為什麼要用食鹽？
食鹽有殺菌消毒的作用，放在大蒜中可以殺滅細菌、寄生蟲等，可以防止大蒜發霉、腐爛。而炒過的食鹽非常乾燥，能吸收水分，讓環境保持乾燥，而且放在陰涼通風處，大蒜就不會發芽了。取用大蒜時，應迅速把袋子密封起來，可以延長保存時間。
需要注意的是，隔一段時間應把食鹽拿出來重新炒一下，或是更換新鹽，效果更好。
【大廚說兩句】
想要大蒜不發芽長霉，保存環境很關鍵，一定要避光，受到光照後酶的活性增強，就會加速發芽，還會變乾癟。另外，也要避免潮濕，大蒜放在又熱又潮的地方就容易發霉、長芽。
