水煎包是一款極具特色的傳統風味小吃，在烹製過程中融入了煮、煎、蒸等多種手法。剛出鍋的水煎包，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，吃過的人都讚不絕口。
水煎包是我家餐桌上常見的主食。小時候麻麻經常早晨起來給我煎個水煎包，配上一碗上米粥，再來一碟小鹹菜，簡直是絕配了。媽媽做的水煎包，蔥香夾帶著肉香，肉餡嫩滑，美味在口久久不散，非常好吃。
做水煎包，想要做出漂亮的冰花，麵糊的配比很重要：一種是煎好後底部有冰花相連的配比是，面與水為1：50；第二種是底部有少量冰花，但相互不連接，面與水為1：100的配比。
還有水煎包什麼時候加麵糊也非常關鍵，一般人是剛開始就將澱粉水加入，這樣做不僅容易糊鍋，有時候甚至根本做不出漂亮的冰花。正確的加入麵糊的時間應該是剛開始加入鍋中的水，快燒幹時加入最好，這樣做出的冰花最漂亮。
還有做水煎包時，加入麵粉水或者澱粉水都可以，加麵粉水做的水煎包冰花厚重一些，面加澱粉水，煎出來的冰花晶瑩剔透，更漂亮。
做水煎包加啥水？啥時候加？許多人做錯了，難怪沒有冰花，易焦鍋。下面，大家就一起來看看水煎包的製作方法：
第一步：發麵。取盆加入麵粉，取碗往溫水（35-50攝氏度）中加入酵母粉，然後分次加入麵粉攪拌，並揉成光滑的麵團，蓋上蓋子或著保鮮膜，靜置2-3個小時進行充分發酵。
第二步：製作餡料。
將五花肉手工剁碎（比機器切的好吃），加入蔥花、薑末、料酒、老抽、生抽、食鹽和香油，攪拌均勻。為了使肉餡口感更嫩滑，我們還需要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠即可。第三步：將發好的麵團再次揉光，揪成一個一個的小劑子，像擀餃子皮一樣，擀皮包餡，放一邊，備用。
第四步：普通平底鍋（建議不要用不粘鍋，容易燒壞鍋）放油，把包好的包子挨個放入鍋中，加入沒過包子一半的清水，剪到水快幹的時候，加入麵糊，淋入適量的沙拉油（鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，最後煎的只剩下油），當聽到吱吱的聲音時，包子的底部煎到金黃酥脆時，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。
剛出鍋的水煎包，酥脆可口，老人小孩都愛吃，你學會了嗎？
