老話說：「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳營養豐富，素有「菌中之冠」的美稱。在古代，銀耳可是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。但是現在，銀耳已經成為再平常不過的食材，可以用來煲湯、拌涼菜、清炒等等，無論哪種做法，都可以俘獲一大批吃貨。可是要說最受歡迎的當屬於煮的銀耳羹，滿滿的膠質，每喝一口都是甜蜜的味道。
但是問題來了，很多朋友自己在家煮出來的銀耳羹就是寡淡無味還不出膠，為什麼會這樣呢？所以今天給大家總結了關鍵的幾點， 煮銀耳時，只知道加水就錯了，牢記「3忌5步驟」，20分鐘出膠，保證銀耳濃香軟糯，湯汁黏稠潤滑。
一忌清洗銀耳撕小朵：完整的銀耳都是呈現菊花狀或雞冠狀，表面看起來特別密集，這時候很多人就覺得單純的清洗肯定是洗不乾淨的，所以就會將大塊的銀耳撕成小朵。殊不知，銀耳一旦撕碎後，表面大量的細菌就會進入到銀耳內部，雖然表面洗乾淨了，但是我們肉眼所看不見的地方已經佈滿細菌，這樣的銀耳你覺得還有營養可言嗎？
正確清洗銀耳的方法是將銀耳整塊放入容器中，加上少許食鹽和麵粉，食鹽可以有效地殺菌，而麵粉可以吸附表面的雜質，這樣洗出的銀耳才更乾淨。
二忌銀耳用熱水泡發：銀耳說到底還是屬於菌類，一般菌類的食材都建議用冷水泡發，這跟泡發幹香菇和木耳是同等道理。熱水泡發的銀耳雖然會膨脹很大，泡發速度也快，但是卻會使銀耳中的營養成分流失，導致煮出來的銀耳不太容易出膠。冷水雖然泡發需要的時間較長，但是口感更好，出膠更多、所以如果你煮的銀耳不出膠，很有可能是泡發用錯了水。
三忌煮銀耳隨便加水：很多人在煮銀耳的時候總是不出膠，如果你上面提到的兩點都沒有出錯，那肯定就是銀耳與水的比例出現了問題。一般我們煮銀耳的時候，最好將銀耳與水的比例控制在1：5，一朵幹銀耳的重量假設在30克左右，那麼泡發後的重量大約在200克左右，所以只需要放1000毫升的水即可，水太多或者太少都會影響到湯的濃稠度。
第一步：要充分浸泡銀耳，銀耳在煮之前一定要充分泡發，這樣裡面的膠質才容易被熬煮出來，而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短，大約半個小時湯汁就會很粘稠。將銀耳根部朝上，這樣才能保證銀耳全部都浸泡在水裡面。
第二步：泡發好的銀耳要撕成小塊，銀耳燉煮的時候儘量撕成小一點的塊，塊越小越容易出膠，吃著口感也更好，因為銀耳的膠質是從我們撕碎的葉片邊緣流出來的，撕的越碎，與水的接觸面積越大，煮的時候也越容易粘稠。
第三步：煮銀耳最好用砂鍋，砂鍋的特性我們都知道，通氣性好，有吸附性，導熱均勻，散熱慢，最適合用來煲湯，在相對平衡的溫度環境下，有利於水分子與銀耳的相互滲透，這樣燉煮出來的銀耳羹質地軟糯。
第四步：銀耳開始要大火煮開，然後再中火煮上10分鐘，之後用筷子快速攪拌1分鐘，這樣可以快速出現膠質。
第五步：加完冰糖後用小火繼續熬煮20分鐘，期間要多次攪拌，這樣也有助於快速出膠，湯汁變得粘稠。出鍋前10分鐘再把枸杞和紅棗加進來，因為紅棗和枸杞都含有有機酸。放早了也會影響出膠率，最後可以少放一點鹽，這樣更能突出銀耳羹的甜。
好了，以上就是給大家分享的關於煮銀耳的「3忌5步驟」，如果你按照上面的步驟還是沒有出膠，只能說明你買到了陳銀耳了。
另外還有一點要說，如果你的砂鍋過小，一下子可能放不了太多的水，最後會出現加入其它食材的時候水不夠的情況，那麼中途是可以另外加水的，但一定要是開水，加涼水會導致水溫下降，刺激銀耳細胞壁收緊，最終影響出膠率，降低食用口感。
