大家好，馬上就要過年了，現在大部分家庭應該都在開始籌畫著，該吃什麼餡的餃子了吧。春節作為我國的傳統節日，包餃子是必不可少的，其寓意滿滿，一大家人圍坐在一起，還能增進互相之間的情感，一起嘮嘮嗑，講講這一年以來的工作等等。
雖然說餃子幾乎每個人都會做，但是大部分人煮出來的餃子卻很容易破皮，導致餃子一點兒也不好看，影響食欲，就算包得再好看的，也會因此而失敗。今天我就來給大家分享我奶奶煮餃子的正確做法，記住不要水開就直接下入餃子，這是最忌諱的，正確方法如下：
首先將適量的麵粉倒入一個大碗中，加入兩克的食鹽增加麵粉的筋性，接著打入一個雞蛋，這就是重點。不僅可以增加面皮的營養，還能促使面皮更加的有韌性，讓擀出來的餃皮吃起來更加筋道可口，在煮的時候才不會出現破皮的現象。
接著用40度左右的溫水來進行和麵，一邊倒一邊用筷子攪拌出面絮狀。然後下手將它揉成一個麵團，剛開始的時候麵團會不好揉，我們可以蓋上蓋子給它鬆弛五分鐘左右。如果是冬天的話，記得用溫水和麵，在夏天天氣熱時，直接用冷水來和麵就可以了。
五分鐘後，再下手將其揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子醒發20分鐘。趁這個時間，我們來準備一下餡料，在這裡我準備的是一些肉末、胡蘿蔔丁和韭菜末。首先先往肉餡中加入少許的食鹽，適量的蠔油，一小勺白糖和一點點雞精，用筷子攪拌均勻。
然後將胡蘿蔔加進去，攪勻後再加入韭菜，淋入一點芝麻香油，在鎖住韭菜水分的同時，又能增加香味。將所有食材攪拌均勻以後，放在一旁給它醃制一下。這時麵團也醒發得差不多了，往案板上撒少許幹麵粉，再將麵團取出，揉搓光滑，用切刀分成幾塊。
下手揉搓成長條後，再分成等分的小面劑子，再撒上一些幹麵粉，然後就是第二個重點了。大部分人都喜歡擀成中間薄兩邊厚的形狀，其實這個做法是錯誤的。正確的做法是擀成中間厚兩邊薄的，我們先取一個小劑子將其按扁，用擀麵杖擀薄後，沿著邊緣給它轉上一圈。
把邊緣的皮給擀薄，做成中間厚兩邊薄的，這樣在放入餡料時，就不容易將面皮給撐破，一定要記住這一點。按照同樣方法將所有餃子皮都給擀好，再放入餡料，包成自己喜歡的形狀，自己在家製作時就可以多放一些餡料。
鍋中加入多一些的清水，等燒至底部冒小泡泡時，往水裡面加入一勺食鹽，用勺子輕輕攪動一下，在水還沒開的時候，將餃子下入鍋中。食鹽的加入可以讓餃子更容易漂浮在上面，不易沉澱。將鍋中水煮開後，要加入一點冷水，然後用鏟子輕輕地推動一下，防止粘鍋。
再次煮開後二次點入一點冷水，繼續攪動讓餃子受熱均勻。第三次煮開後，加入最後一次冷水。三點三開後，餃子就已經完全熟透了，一點兒也不破皮不粘鍋，將其控水撈出來，一道美味的餃子就製作完成了，吃起來鮮嫩又多汁。
總結：
以上就是今天的煮餃子三個重點，一是和麵、二是擀面皮、三是水開不要直接下餃子，學會的朋友也去動手製作一下吧。
