對於我來說，包餃子最難的就是調餃子餡了，不是鹹了就是淡了，要不就是不夠嫩不夠香，有的時候還會有怪味道，這調個餃子餡可真把我給難住了。辛虧還有我媽這個「大廚」在，我就不用愁啦，還可以在我媽這學習點經驗。
媽媽告訴我，調肉餡的時候，這調料不是加得越多越好，該加的加，不該加的千萬別加，不然味道就會很怪。調肉餡時，牢記「1加2不加」，保證餃子鮮嫩多汁，特別香。
食材：豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油。做法步驟：
第一步：調肉餡，最不能少的一味就是蔥姜水了，先來製作一點蔥姜水，蔥切段，薑切片，放開水裡浸泡10分鐘備用；然後我們把豬肉剁成餡，自己剁的肉餡口感會更好，如果不嫌麻煩的話推薦大家自己在家剁，比絞的好吃多了。
第二步：剁好的肉餡放到盆子裡，先加上一勺食鹽攪拌均勻，然後分次加入準備好的蔥姜水，邊倒邊攪拌，使肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不但可以去腥，還可以起到很好的嫩肉的作用，所以一定不能少，一斤的肉餡加100g左右的水就差不多了，將肉餡攪至上漿的狀態備用。
第三步：然後我們再在肉餡中加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖等調料調味增鮮，最後加點香油拌勻，鎖住水分，我們的肉餡就調好了。
烹飪技巧：
調肉餡，一定要牢記1加2不加。1加說的就是加蔥姜水，拌肉餡，蔥姜水是必不可少的。蔥姜水不但可以很好的去腥，還能增加水分和嫩度，調出來的肉餡會非常的香嫩多汁，所以蔥姜水調肉餡的時候一定不能少。
而2不加說的就是不加料酒和食用油。調肉餡最好用蔥姜水去腥，而不要用料酒去腥。因為料酒去腥需要高溫，而餡料是涼的，等到煮餃子的時候料酒已經被包在餃子皮中了，揮發不出來，還會造成肉餡產生一種怪味道，所以調肉餡千萬不要加料酒。
而不加食用油是因為調肉餡一般最後都要加香油，而肉本身就含有油脂，尤其是肥肉比較多的話，如果再加油吃起來就會比較油膩了，所以就不需要再加油了。
