俗話說得好：「百菜不如白菜」，醋溜白菜屬魯菜系，酸辣清新而不寡淡，非常適合氣溫遞減的深秋，最近很迷這道菜，連續吃三天都沒膩，除了簡單快手，清爽開胃也是它的優點，其適合吃了太多大魚大肉的人群，解膩又開胃，很多人吃過飯店的醋溜白菜，鮮脆嫩，微酸、微辣，還特別爽口，而自己卻做不出，雖然簡單，但想要做好這道菜，還是需要一些技巧的，只要做到每一步細節到位，你也能做出好吃的醋溜白菜。
普通的大白菜，經過爆炒之後，搖身一變，成了一道很棒的家常菜，醋溜白菜的食材，不止有白菜葉，白菜幫也是主要食材，有了它味道滋味才足，用它「酸，甜，辣，爽」的極致味道，征服大家的味蕾，除此之外，白菜還有很高的營養價值，白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，是肥胖者的理想菜肴，也是普通老百姓家裡吃的比較多的蔬菜，充饑果腹很划算，下面分享一下，白菜幫入味的秘訣。
食材：白菜、幹辣椒、蒜末、玉米澱粉
調味：生抽、陳醋、食鹽、白糖
1、白菜切去根部，取一片菜葉，將菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。
2、簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。
4、要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。
5、接著再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發幹，記得淋點開水緩解。
6、倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接著大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。
7、一道開胃醋溜白菜就做好了，口感色澤銀紅，酸甜辣香，清口解膩，實在是不二之選，一盤菜的成本非常低，喜歡你也來試試吧。
1、白菜儘量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感。
2.、菜幫要先炒，因為畢竟硬，熟的又慢，提前一分鐘入鍋，炒軟爛再下菜葉。
3、澱粉是這道菜的點睛之筆，收汁特別漂亮，連幹辣椒都油亮通透，別忘了加在料汁中，首選玉米澱粉。
4、幹辣椒能散發出幹香的味道，儘量別省略這一步，不喜歡吃辣，可以少放一點。
