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紅豆沙甜甜的糯糯的，大人孩子都愛吃。尤其在寒冷的冬天，常吃些紅豆沙，還能禦寒保暖。紅豆沙也是一種常見的餡料，製作很多美食時都會用到，比如紅豆餅、紅豆湯圓、紅豆粽子等。可不少人因為自製紅豆沙的口感不盡如人意，不得不放棄。 看似簡單的紅豆沙，烹飪起來也有些門道，下面就把一些煮紅豆沙的經驗分享給大家。
煮紅豆時，常見的問題就是紅豆很難完全煮熟煮糯，從而產生了夾生的口感。還有的人煮出的紅豆沙總有股豆腥味，或者苦味。這一般都是用調味料和處理方式不對造成的。 煮紅豆沙時，記住下面這「2不放4竅門」 ，您煮出的紅豆沙也能不發苦不夾生，香甜軟糯，味道純正。
1、不能放堿
煮紅豆沙時，為了讓紅豆快速煮熟起沙，有人會選擇加堿。 殊不知，堿會破壞紅豆中的維生素，尤其是在加熱的條件下，長時間的熬煮會把維生素幾乎完全破壞掉。如果您不小心加多了堿，紅豆沙還會有一種難聞的怪味和苦味。因此，無論從營養角度還是口感上說，煮紅豆沙時不要放堿。
2、不能放赤砂糖
煮紅豆沙需要的食材很簡單，紅豆和糖。
糖的選擇也有講究， 紅豆沙之所以有很高的營養價值，尤其適合怕冷和氣色不好的女性，我們要加的是紅糖。粉末狀的赤砂糖只是工業化製作白砂糖剩下的糖渣，只有紅糖中含有的營養成分才能幫我們恢復氣色，別不懂！ 包裝上標著「紅糖」的不一定就是，玄機就在配料表裡：配料標注是「甘蔗」的才對！
要想煮出來的紅豆沙不發苦不夾生，除了切記「2不放」，還有4個小竅門需要注意，只有掌握好這些竅門，紅豆沙才會清香軟糯，甜而不膩更好吃。
1、很多人在煮紅豆沙的時候，將紅豆放到鍋中直接煮，這會直接影響紅豆沙的口感。 在煮制前，咱們應該加上浸泡這一步。正確的做法是：先把紅豆清洗乾淨，倒入乾淨無油的容器中，加入足量的清水沒過紅豆，浸泡3小時以上。
經過浸泡，紅豆吸收了足夠的水分，更容易煮得軟糯，入口即化，清香不苦澀，無豆腥味，更不會出現紅豆夾生的情況。泡紅豆的水溫不要太燙，冬天氣溫低，用稍微溫一些的水就可以。
2、煮紅豆沙想要不糊鍋、不夾生，還要把握好加水量。紅豆泡好後，用清水再沖洗一下。倒入電飯煲中，加入適量的清水，選擇精煮飯程式煮制。很多小夥伴煮出的紅豆沙口感發苦，那有可能是加水量不合理糊鍋了。 經過反復測試，我總結出了加水量的竅門：水要沒過紅豆3釐米左右，差不多一個半指節的高度。另外，中途可以打開蓋子看一下，以防水煮幹了紅豆發苦。
3、煮紅豆沙時， 如果一開始就加入了糖，難怪煮出的紅豆不開花不起沙，口感也不好。這是因為，紅豆在煮制的過程中吸收了糖分，會更難煮熟，所以糖要後放，這樣紅豆沙才容易煮得軟糯起沙。正確方法應該是在臨近程式結束前15分鐘加入紅糖。翻動一下，利用鍋中的溫度使其融化。
4、 俗話說：要想甜，就要加點鹽。紅豆沙煮好後，別忘記這個小技巧。當水分收幹，用手輕輕一碾，紅豆就成沙了，此時加入少許的鹽拌勻，會讓紅豆更香甜。 以200克的紅豆為例，做出的紅豆沙加1克的鹽就可以了。如果喜歡口感更加細膩的話，可以用攪拌機攪打一下，如果喜歡有顆粒的口感，用勺輕輕一碾就可以了。
荷包的小提示
一次可以多煮一些紅豆沙，徹底晾涼後分成小份，包上保鮮膜，放冰箱冷凍儲存。想吃的時候解凍後加熱，和新鮮的同樣好吃。
煮紅豆沙時，切記「2不放4竅門」，豆沙不發苦不夾生，香甜軟糯。只要加對了調味料，再注意了細節，相信您煮出的紅豆沙再也不會發苦、夾生了。 自己煮的紅豆沙沒有任何添加劑，吃著放心又健康，無論是直接吃，還是熬粥時加一點，或是做餡料都香甜軟糯，非常好吃呀。以上分享給大家製作紅豆沙時要牢記的「2不放4竅門」，您學會了嗎？抽空也試試看吧！
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