餃子距今已經1000多年的歷史了，是古老的漢族傳統麵食，尤其在過年過節時，更要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，寓意團團圓圓，平平安安，民間還有「大寒小寒，吃餃子過年」的說法，餃子皮可以用發麵、燙麵，餡料可以用素菜、肉餡，例如豬牛羊肉、海參、蟹黃、雞肉、三鮮、茄子、白菜、大蔥等，就地取材，味道鮮美，對於不會包餃子的人來說，最怕煮餃子破皮，煮散煮破，既影響美觀，又影響家人的食欲，那麼有沒有辦法，可以避免這些問題呢？
答案是當飯有辦法，想要煮餃子不破，就要把準備工作做足，我對包餃子輕車熟路，雖然比不上飯店的速度，但是各方面都懂，幾乎沒把餃子煮破過，建議在和麵時注意以下幾點，想學習一下的，可以對比參考一下。
1、麵粉的選擇
麵粉分低筋、中筋、高筋、富強等，依次排列，每一款麵粉的蛋白質含量，各不相同，越往後越高，面的筋力也就越足，餃子皮越有韌性，煮的時候越不容易破，建議選擇中筋、高筋、富強粉，千萬別用低筋麵粉，肯定一煮就破皮。
2、和麵的過程
餃子皮和麵的時候，也有一個小技巧，放一小勺鹽，增加麵粉的韌性，500克麵粉裡可加入2一3克的就行，或者打入一個雞蛋，它們的目的是增加麵團的筋性，和蛋白質的含量，和好面醒20分鐘，當煮水餃時，餃子皮會收縮變硬，既不容易粘連，還不容易破皮，煮熟的餃子皮，也更加富有彈性。
總結
以上兩點是煮餃子之前的工作，其實看起來並不麻煩，也就是舉手之勞，別小看這兩個小技巧，它可以80%的保證，餃子不破皮，但還有很多小夥伴反應，我家是速凍水餃，應該怎樣煮，才能避免不破皮呢？別慌，速凍餃子同樣有技巧，請繼續往下看。
1、無論煮哪一種餃子，水量一定要充足，這樣水餃在煮的時候，可以避免粘連，而且不會粘鍋，還有一點， 水開後，放點食鹽融化就好，就這麼簡單。
2、煮速凍水餃，需要提前解凍10分鐘，不能直接下入鍋中。
3、而且煮的時候，不用等水沸騰，在半開不開的時候，就應該及時下入水餃，水溫慢慢升高，餃子的溫度也慢慢上升，可保證速凍水餃，不開裂、不破皮、不散。
4、「餃子三水面兩水」，等水煮開後，為了防粘連防溢鍋，應該用冷水激打一下，一般點三次涼水，也有人點兩次，鍋開三次，餃子就煮熟了，用木鏟沿鍋邊推動，使其旋轉。
總結
水量充足，加點鹽，這些看似不起眼的操作，都影響著餃子的品質，很多人步驟都做對了，就因為一點小疏忽，導致煮了一鍋肉湯，根本沒食欲吃得下。
正常吃飯的那種鍋，也就煮45個水餃左右，上次老公幫我煮水餃，竟然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕。
所以在煮餃子的時候，一定經過以上步驟，這樣煮出的速凍餃子，才會不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。
