皮蛋，又叫包蛋，松花蛋，變蛋等。皮蛋的主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，味道別致，蛋黃更是有一股不同尋常的香氣，深受人們的喜愛，我家媳婦和兒子就特別喜歡。
松花蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，脂肪卻稍有下降，能夠促進消化，增進食欲，增強營養的消化吸收，但是松花蛋相對含鉛較高，所以雖然好吃也不要貪食哦。
因為媳婦和兒子喜歡吃皮蛋，所以以前我家經常買，用它做皮蛋瘦肉粥，或者放點豆腐辣椒簡單一拌，真的是越吃越香！自從學會自製皮蛋，我家更是每月做一次，簡單又解饞，比買的還好吃！下面就分享一下自製皮蛋的詳細做法：
【準備食材】：鴨蛋5斤 皮蛋粉200克 食鹽15克 濃茶水適量
1.挑選新鮮的鴨蛋，以一個周內所產的鴨蛋為宜，把鴨蛋放入涼茶水中清洗乾淨，一邊清洗一邊要仔細檢查鴨蛋是否有裂紋或者破皮，表皮不完整的鴨蛋不可以用。
2.取一個大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用鹽，然後倒入85克涼茶水，邊倒邊攪拌，調至粘稠的糊狀後，放一邊靜置10分鐘，讓其充分地發生化學反應。
3.十分鐘後，我們把清洗乾淨的鴨蛋放入蛋粉糊中滾動，讓其均勻地裹滿蛋粉糊。
4.取一個罐子，套上一個密封性好的塑膠袋，然後把均勻裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝入塑膠袋裡，要小心放入，避免磕破蛋殼，然後把剩餘的蛋粉液也倒入袋子裡，不要浪費了。
5.最後，把塑膠袋紮緊，蓋上蓋子，溫度控制對皮蛋非常的重要，一般的情況下，28度以上皮蛋兩個周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
自製皮蛋原來這麼簡單，茶水一洗，大盆一滾，比買的好吃更放心！看一下，這是我做好的皮蛋，是不是看著都流口水了，喜歡的朋友動手試試吧。
【曉峰小貼士】：
1.做皮蛋的鴨蛋一定要選用新鮮無裂紋的鴨蛋，最好是剛產一周內的鴨蛋，否則會影響成功率，容易做成臭蛋。
2.滾皮蛋糊的時候一定要帶手套，因為皮蛋粉對皮膚會有刺激。
3.皮蛋未成熟之前，切記不要移動和晃動罐子，會影響皮蛋成型。
