雞蛋，幾乎家家都會提前儲備一些，因為雞蛋的使用率非常高，差不多每天都會用到，搭配蔬菜炒菜、用它做餡料、用它做各種餅類、煮著吃、煎著吃、用它做蛋糕，總之雞蛋無處不在，廚房裡怎麼能少了雞蛋。不過除了吃新鮮雞蛋，我還喜歡將雞蛋做成鹹雞蛋，經過醃制之後，味道更美味，口感也別有特色，吃了讓人回味，而鹹雞蛋人們也愛叫它醃雞蛋，你吃過嗎？
說到醃雞蛋，我們很容易想到醃咸鴨蛋，其實它們的做法很相似，而且醃雞蛋成本更低，口感也不輸鹹鴨蛋，沒有吃過的朋友，不妨試試看。
我第一次吃醃雞蛋是婆婆做的，但吃了一次後我就愛上了，每次吃飯我都想吃一個，有些上癮，慢慢地我也學會了做法，其實做法沒什麼難度，只要一些細節處理好就行。
醃雞蛋時最主要的食材是食鹽，它是讓雞蛋醃成功的關鍵，不過醃雞蛋不要只懂加鹽，還需要掌握別的方便，今天給大家分享一下正確做法，0失敗，雞蛋個個起沙流油，想吃的朋友，快動手做起來。
一些朋友有些懷疑醃雞蛋吃了會不會不好？其實不用擔心，醃雞蛋中富含多種營養物質，吃了不僅沒壞處，還有好處，所以可以放心食用，家裡醃上一罐，慢慢享用吧。
醃雞蛋
準備食材：新鮮雞蛋、生薑、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、高度白酒
做醃雞蛋前，雞蛋的選購很關鍵，注意別買到不新鮮的，有裂縫的也不能要，帶回家的路上格外小心，別磕傷雞蛋，只要雞蛋有裂縫了要取出來，否則醃制的時候一個壞雞蛋會影響別的雞蛋壞掉，所以清洗前，每個雞蛋都仔細檢查好。
雞蛋放清水裡，將表面洗淨，可以用小刷子輕柔刷洗，別弄破了，洗淨後，放在陽臺上晾乾，若有太陽的話更好，總之雞蛋表面不能有生水殘留，不然雞蛋會壞掉。
一個醃雞蛋的容器準備好，擦洗乾淨，也放在通風或者太陽下晾乾。
然後開始煮料水，將準備的生薑片、蔥蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉都放進鍋裡，加適量清水，再倒進食鹽，1000克雞蛋100克食鹽，開大火將水煮開，再調小火繼續煮二十分鐘，將香料味煮出來。
接著等待雞蛋晾乾，容器晾乾，料水晾涼，這三樣確保無誤後，我們就可以進行下一步了。
雞蛋小心放進容器中，把料水倒進容器內，倒好後加入一小碗高度白酒，高度白酒必不可少，它能延長保存時間，也是醃雞蛋的重要食材，有了它雞蛋更容易起沙流油。
最後將蓋子密封好，放在一個通風乾燥的地方，等待30天，就可以打開蓋子了，手不沾水的情況下撈出幾個雞蛋，放在鍋中，把雞蛋煮熟，或者放蒸鍋蒸熟，這樣就可以吃到美味的醃雞蛋了，味道很正宗，還帶有香味，裡面已經起沙流油了，好吃的不得了。
