最近一熱，人們總是喜歡吃一點酸辣開胃的，這時候就要用到醋，平時咱們吃的醋都是在超市里買回來的，就是那種瓶裝的醋，今天教大家自己在家釀。這也是我爺爺做了70年的配方，簡單又實用。
做了70年的配方——醋
準備的東西呢，也很簡單，只有普通的大米還有紅糖。
大米需要準備500克，紅糖需要準備50克，米和糖的比例是10:1 。接著將大米倒進炒鍋中翻炒，炒米這個步驟不需要加任何的食材或調料，就是這樣幹炒，油或者鹽什麼的都不用放。
炒米的時候要上下勤翻動，不要偷懶，否則的話很容易炒糊。在微微變得焦黃的時候，要轉小火，繼續翻炒10多分鐘，等到米全都變成金黃色，就可以關火晾涼了。
大米炒至金黃
等米涼透的時候，我們將米倒入罐子中，這個罐子要確保無水無油。我家這個玻璃罐是可以放20斤液體的容量，小時候我們在家做米醋用的是那種小缸，5斤的大米就可以做百十斤的醋。
放入大米之後，將紅糖也一起放進來。如果想做白醋的話，可以將紅糖換成白糖。然後往罐子里加20斤的涼白開。這一步千萬不要弄錯，一定要加涼白開而不是生水。因為在後期發酵還會產生氣體，所以這個水量不要倒得太滿，離罐子口還有個三五釐米的距離就可以了。
米罐子倒入涼白開水
加水之後，我們用鏟子將其攪拌均勻。攪拌的鏟子以及後期裝醋的容器全部要保證無水無油，最後用保鮮膜將瓶口密封。先蓋上內部的軟蓋，一定要確保封緊封嚴實，密封起來才能夠發酵，最後把外蓋擰緊後放到一個陰涼、避免陽光直射的地方。
如果家裡每一個房間採光都很好的話，可以找一個黑色的塑膠袋將罐子套起來，讓它靜靜的發酵，不要動它，14天之後就可以喝了。
做了70年的配方——醋
一斤大米，一兩紅糖，20斤的涼白開水，密封後發酵14天，材料和配比，你學會了嗎？
