很多專家說過，營養的配餐一天要吃倆雞蛋的，但只是水煮雞蛋，已經難以滿足我了，茶葉蛋雖然好吃，但是不能長時間保存，所以今天我們來醃一大罐鹹雞蛋。
1.
首先要有一個醃菜壇，我們家裡人多，所以準備了一個大罎子，可以醃60個雞蛋。
醃蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。
清洗乾淨以後要把雞蛋晾乾，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾乾。
2.起鍋準備食鹽水。
食鹽的溶解度大概是36%，醃雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹了。
按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，
做好的鹹雞蛋鹹度剛剛好，而且還會出油。
比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過雞蛋即可，
鍋中加水加食鹽後開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，
水開以後 ，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3.開始醃雞蛋
首先確保醃雞蛋的罎子無水無油，然後將同樣乾燥無水的雞蛋小心的放入罎子裡，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3釐米就可以了。
再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以儘快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。
接下來醃制30天就可以取出品嘗了。
