其實發麵也是講究策略和方法的，如果是夏天發麵，為了圖省事，直接把酵母粉倒入到麵粉裡，不需要任何的催化劑，30分鐘保准發一盆面；但是天冷就不一樣了，如果直接把酵母放入麵粉中，你得需要一宿才能發一盆面，而且還得把和好的面放到溫暖的地方，有些時候越著急做飯可是那面就像個死面疙瘩就是發不起來，真尷尬啊！別著急，今天就分享一個天冷發麵的好方法，最忌直接放酵母，記住這1點，快速發滿一大盆！
【發麵的原理】
麵團在一定的溫、濕度條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使麵團變得鬆軟的過程。常用的發酵劑有三種，那就是小蘇打、老面和乾酵母粉。小蘇打發麵產生的氣體不夠豐富，缺點就是發出的面就不夠鬆軟；而「老面」
發麵就是利用上次發好的面保存，下次發麵的時候作為菌種來發麵，缺點就是發出面會有酸味，要搭配著食用堿來使用；而酵母發麵是現在比較流行和實用的方法，活性乾酵母粉，是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的營養物質，用它發酵做出的麵食要比不發酵做出的麵食營養高出很多倍。
【 天冷發麵的方法】
通過瞭解發麵的原理我們知道，發麵的關鍵就是酵母，我們知道酵母最喜歡的溫度就是35~40度，這個溫度裡酵母被啟動得特別快，發酵速度也就特別快，溫度過高會把酵母燙死，溫度過低酵母沒有被啟動，起不到發酵的作用，因此夏天發麵很快就能發一大盆，而秋冬天氣冷，發麵的速度就會明顯的變慢。那麼天氣冷究竟該如何發麵呢？
首先：40度溫水250毫升，加入5克酵母，5克白糖攪拌融化備用，白糖起到催化劑的作用，可以促進酵母的發酵，加速發麵，所以才會說，天冷發麵最忌直接放酵母，而是把酵母和白糖直接化開，激發起活性。
第二：500克麵粉倒入盆中，然後分少量多次倒入調好的酵母水，沿著一個方向不停地攪拌，記住：攪拌得越均勻，發酵速度越快。然後再分少量多次地加入水，當然了水溫也要控制在35~40度，邊倒邊攪拌，直到攪拌至絮狀無乾麵，我們下手揉面。
第三：麵團揉到光滑，我們蓋上保鮮膜，放到一個溫暖的環境下叫它自由的發酵。大約1小時，你會驚喜地發現，麵團已經發酵好，松松懶懶地徜徉在面盆裡，滿滿的一大盆啊！
生活需要技巧，其實不同的季節，不同的溫度，就要對應不同的發麵方法，天冷蒸饅頭，發麵只放酵母就糟了，多加這1步，饅頭暄軟發麵快，你學會了嗎？
