五香卷是我們福建的特色小吃，有的地方也叫卷張，雞圈，每個地區做法，最為出名的就是漳州龍海的石碼五香。我們逢年過節都喜歡做五香條來招待親朋好友，這特別是我們閩南地區。五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸番茄醬或者酸梅醬汁，香酥、脆鮮，十分美味。小編從小吃五香卷，自己做的五香卷正宗好吃，口味跟廈門八市的五香卷接近，今天手把手來教大家做這個特色小吃。
閩南五香卷
閩南五香卷的做法：
1、食材準備：五花肉250g，三層肉（去皮）250g，青蔥600g，荸薺（去皮）300g，雞蛋1個地瓜粉150g，雞精30g，五香粉（可不用）少許，油豆皮適量；五花肉和三層肉切細丁，放大盆；蔥用斜刀削著切，儘量削得長，只要蔥白，青色的部分放邊上； 荸薺下鍋燙煮過，撈起；燙好的荸薺用刀面拍散，不要太細，蒜般大小。
五花肉和三層肉切細丁
蔥用斜刀削著切，儘量削得長，只要蔥白，青色的部分放邊上
荸薺下鍋燙煮過
燙好的荸薺用刀面拍散
2、把三種材料放大盆裡，加雞蛋，雞精，五香粉拌勻，不要用力捏，以免把蔥捏碎；拌勻後，加地瓜粉拌勻，喜歡Q的可以用木薯粉，如果比較幹，可以加點水，以地瓜粉可以散開為準，不要太稀；豆皮鋪好，碼上餡料，用手整理成細長均勻，擀麵杖略粗即可，太粗不容易蒸熟； 豆皮捲起包好，多餘部分用刀尖切開，蒸格鋪上一層剛才放著備用的蔥青，把五香卷放在蔥青上，兩個五香卷之間要留些縫隙；鍋蒸，開始大蒸汽時開始算15分鐘，時間到了用筷子叉一下，沒有白的粉就是熟了。晾一會，表皮有點乾了，就可以拿出來了。
把三種材料放大盆裡
豆皮鋪好，碼上餡料
用手整理成細長均勻
3、鍋內放油燒熱，小火用油炸，炸至金黃，香脆可口，就大功告成了。
鍋內放油燒熱，小火用油炸熟
4、切塊，擺盤。
