嗨，大家好，日常生活中，很多人愛吃蝦皮，市場上的蝦皮有白蝦皮和黃蝦皮，千萬不要被商販的花言巧語所蒙蔽，有的雜貨店老闆對我說：白蝦皮是渤海蝦，蝦青素含量比較低，所以是白色，而黃蝦皮是東海蝦，蝦青素的含量比較高，這是真的嗎？下面就跟著一起學習一下吧。
我們大家都知道嗎？我國有四大海域，渤海，黃海，南海和東海，不過用來製作蝦皮的毛蝦，它們的膚色卻沒有這麼複雜，只分為白色和紅色，由這個紅色磷蝦所製成的蝦皮，在市面上很難見到，我們在市面上所見到的蝦皮基本上都是由白色毛蝦製作而成的，那麼現在市面上所看見的黃蝦皮，到底是用什麼毛蝦製作而成的呢？
首先，我們先來講一下市場上的蝦皮，一般有生蝦皮和熟蝦皮，我們在超市中所看見的大多數都是熟蝦皮，那如何區分生蝦皮和熟蝦皮呢？我們可以看見，兩種蝦皮的顏色都差不多，生蝦皮的外形更直一些，而熟蝦皮則成捲曲狀，熟蝦皮之所以成為捲曲狀，是因為在製作的過程中大量的鹽分使蛋白質脫水，從而造成蝦肉大幅度的收縮。
第二個區別的方法，我們看眼睛，生蝦皮由於沒有經過烹飪煮熟，所以它的眼睛保持著原始的綠色，而熟蝦皮經過海水煮熟以後眼睛是黑色，大家都清楚了嗎？
接下來，就跟朋友講一講，市場上的黃色蝦皮到底是什麼？其實它曾經也是上等的生蝦皮，但是因為放在冰箱裡面冷藏保存，它很快就氧化，變成了這種黃色的蝦皮，那麼超市里的熟蝦皮到底會不會變黃呢？答案是肯定的，它們都會變黃，只是它們變黃的時間會更長一些，通俗地說所有的蝦皮放久了就都會變黃。
所以，黃蝦皮是放久了的陳年舊蝦皮，但是不是蝦皮越白越好呢？實際上，太白的蝦皮很有可能是經過雙氧水浸泡脫色的，當你購買的時候聞到不愉快的氣味的時候，就千萬不要買。
那麼這幾種蝦皮，各有什麼優缺點呢？生蝦皮更鮮更甜，能夠吃出蝦皮的原味，含鹽量也很低，但是必須放在冰箱冷凍保存，而熟蝦皮則更鹹一些，鹹味會掩蓋住一部分鹹味，但是它不需要冷凍保存，其實淡黃色的蝦皮最好，生蝦皮最好，蝦皮的尺寸越大越好，配料表中每100克蝦皮的鈉含量低於1000最好，也就是越不鹹的越好，蝦皮越透明越好。
好了，今天的內容就跟大分享一下蝦皮的小知識，覺得對您有幫助的話，感謝大家幫忙收藏分享，我們下期再見。
