農村老家的外婆的早餐就很簡單，一碗小米粥、2個白饅頭，加上一盤小鹹菜，吃得很舒服。
小鹹菜的種類很多，比如榨菜，大頭菜等等，還有各種醃菜，很多人都愛吃。我平時也會給家人準備一些小鹹菜，但從來不在外面買。
外面的鹹菜雖然味道好，但衛生品質差，而且含有大量的添加劑，經常吃對身體很不好，所以我一直都是自己做的。小時候在農村，吃的就是外婆自己醃的鹹菜，農村的條件比較差，但各種新鮮菜很多。為了能長久地保存蔬菜，外婆就做成了醃菜。
無論是蘿蔔、辣椒還是黃瓜，簡單一做，不僅能保存更長時間，而且好吃又下飯。
入秋後，黃瓜大上市，我買了一些做醃黃瓜。很多人認為做醃菜很簡單，加點鹽醃起來就行了，其實不是的。
只加鹽，醃菜只有鹹味，一點都不香，並不好吃。我請教了農村的外婆，她告訴我，醃黃瓜直接放鹽是「外行」的做法，必須多做1步，黃瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快來跟我學學做法吧。
【醃黃瓜】
準備新鮮黃瓜、青紅辣椒、生薑、大蒜、生抽、蠔油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黃瓜洗乾淨後切成手指粗的黃瓜條，放入盆中備用。青紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒條，姜蒜切成大片。
第二步、把黃瓜條、辣椒條都放入盆中，加入適量鹽攪拌均勻，醃制至少2小時，醃出多餘的水分，用手把水分擠幹。
第三步、炒鍋裡倒入適量生抽，倒開後加入蠔油、白糖、薑蒜片，煮2分鐘後關火放涼，倒入黃瓜條中攪拌均勻。
第四步、加入適量熟油、高度白酒封口，蓋上蓋子後放入冰箱裡冷藏醃制半天時間，就可以拿出來吃了。
【做醃菜的技巧】
①做醃黃瓜，可以根據自己的口感，切條切塊都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②無論是用哪種醬油，都不要直接用，應該煮開後再用，這樣就沒有生味，口感會更好。
加入蠔油後要馬上關火，不然失去鮮味。③黃瓜不要直接加料汁醃，應該先加鹽醃出多餘的水分，多做這一步，黃瓜更入味，而且口感更脆爽。醃制後要擠幹多餘的水分，並用水沖乾淨，這樣味道不至於太鹹。
④在封口時，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不僅讓黃瓜的味道更香，而且還能延長保存時間，50°以上的白酒效果會更好。
⑤醃制的時間越長越入味，至少要2小時，不著急的話醃半天最好，這樣才又脆又入味。
醃黃瓜，熟油的加入也很關鍵，用剛炸的蔥油或花椒油是最好的，不僅味道更香，還能增加保存時間，至少半年都不會壞。煮料汁時，蔥、蒜也要煮一下，這樣味道才更香，喜歡吃的朋友快試試吧。
