日常生活中，每年的秋冬季節，很多人都愛吃螃蟹，大閘蟹，梭子蟹等等，味道確實是非常的鮮美，這個時候價格也非常便宜，去菜市場買螃蟹的時候，看見那個螃蟹活蹦亂跳的就非常想吃，但是咱們在買螃蟹的時候一定要挑一挑，並不是說螃蟹的個頭越大越好，可以拿在手機掂一掂重量，同等大小的螃蟹，越沉的這種，說明它的肉越多越肥。
還有就是咱們要看一下這個螃蟹的鉗子，這塊有沒有針眼，如果有針眼的話，儘量不要買這樣的，一般了就是注了水的，它雖然沉，但是裡邊的肉不一定多。
新鮮的梭子蟹最好吃的做法就是清蒸，能保持它的原汁原味，還有就是好多人就不瞭解，不知道蒸梭子蟹的時候，是冷水下鍋還是熱水下鍋好，如果做不對的話，蒸出來這個梭子蟹，它的肉質不鮮嫩，而且好多蟹腿就掉完了，其實咱們在蒸螃蟹時候，主要做好三點，保證你蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。
第一點，咱們買回來的螃蟹，一定要用牙刷把它刷乾淨，畢竟它裡面可能會含有一些沙子，刷乾淨咱們吃起來，口感才會更好。
然後咱們再用剪刀或者是竹簽一類的，就是比較硬一點的東西，從螃蟹嘴裡面紮進去，紮到螃蟹的不能動彈就可以啦，這樣咱們在蒸螃蟹的時候，它就不會因為遇到高溫使勁掙扎，然後掉腿了。
很多人買回來的螃蟹上面是綁著橡皮筋的，一定要把這個橡皮筋摘下來，如果不摘的話，這個橡皮筋上的橡膠味，會非常影響螃蟹的口感。
第二點，咱們鍋中加入清水，在水裡面加入一點點的料酒和幾片的生薑，料酒和生薑都有很好的去腥的效果，咱們蒸螃蟹的時候，要用涼水來蒸，就是冷水的時候下鍋，把螃蟹放進去，這樣的話可以讓螃蟹慢慢的加熱，這樣受熱比較均勻。
如果熱水下鍋的話，螃蟹突然遇到高溫，它的肉質會迅速地收縮，然後吃起來不夠鮮嫩。
第三點，蒸螃蟹的時候，記得把螃蟹的肚臍朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋以後用大火燒開，然後轉中火，十分鐘左右螃蟹就熟了，蒸螃蟹的時間不要太長了，要控制一下，如果蒸的時間長了以後，螃蟹的肉質都比較老了，再吃起來不夠鮮嫩。
