第一，雞蛋的營養價值
雞蛋是人們經常食用的一種蛋類食材，其營養價值很高。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
第二，雞蛋烹飪方式
雞蛋的烹飪方式種類繁多，具有方便快捷的特點。比如：雞蛋湯、煎雞蛋、炒雞蛋、煮荷包蛋，鹵雞蛋等等；也經常被用作其他食材的輔料進行烹飪。
第三，目前市面上雞蛋的種類
目前市面上的雞蛋按照雞的食物來分主要有：飼料雞蛋、穀物雞蛋和 散養柴雞蛋，其中營養價值最高的是散養柴雞蛋，因此售賣價格也相對較高；按照雞蛋的顏色來分主要有：黃殼雞蛋、白殼雞蛋和綠殼雞蛋，其中營養價值最高的要數 綠殼雞蛋。
所以，我們平時在購買雞蛋的時候，總是想要買到營養價值高的雞蛋，雖然多花點錢，但是吃到了好雞蛋。但是現實生活中，往往事與願違，一些不法商家唯利是圖，以次充好，欺騙消費者，把差雞蛋當做好雞蛋售賣，蛋殼上蓋假印章，很多人中招。
第一，識別「綠殼雞蛋」：這個不用擔心，一看顏色便知。綠殼雞蛋比黃殼和白殼雞蛋的營養價值都要高。
第二，識別出「散養柴雞蛋」，就知道是小個好還是大個好。
1、個頭比一般雞場的雞蛋要小一些，北方的柴雞蛋個頭比南方的要略微大一些。這就說明了只要是散養柴雞蛋，它的個頭相對於其他雞蛋要小一些，然而柴雞蛋是除了綠殼雞蛋以外最好的雞蛋了，所以說我們在購買雞蛋時要儘量挑小個的。
2、蛋黃要比普通雞蛋的蛋黃黃一些，肉眼可以辨別出來；但顏色也不是特別黃或者發紅，如果蛋黃的顏色特別紅，明顯是喂了色素。
3、柴雞蛋在打蛋的時候不太容易打散。
如果是蒸蛋羹或者炒雞蛋，顏色金黃、口感特別好。4、 柴雞蛋蛋皮的顏色並不完全一樣，有的深有的淺，不要認為柴雞蛋的顏色都是紅皮或白皮。
5、真正的散養雞蛋，打開後會發現蛋黃上有白點，旁邊有白色絮狀物，這種雞蛋是受過精的，一般在北方的農村每家農戶的雞群裡都有一兩隻公雞。當然並不是每個雞蛋都有，應該說大部分都有，而養雞場的雞蛋大部分都是籠養，就不會有這種情況。
以上介紹了怎樣識別「散養柴雞蛋」的方法。因為柴雞蛋的個頭相對其他雞蛋較小，所以買的時候選小個的比較好。希望大家學以致用，切切實實為自己的生活帶來方便，這也是我寫這篇文章的真正目的！
