逢年過節，很多人家的餐桌上便時常會有豬蹄，營養味美還有好寓意，中秋節即將來臨了，便分享給大家一道腐乳醬豬蹄的做法，這道菜集色香味於一體，上桌也會非常有面子，正適合這個團圓的節日吃，醬豬蹄的時候少不了要焯水這個步驟，但很多人不知道的是豬蹄是萬萬不能直接就下鍋焯水的，大廚朋友分享給我一個正確的做法，我每次這樣做的豬蹄便會軟爛好吃，不會有腥味，比外面買的好吃多了，美食便需要分享，下面我便會將燉豬蹄的這個小妙招分享給大家。
備用食材：豬蹄2個，腐乳1小塊，桂皮1塊，生薑1塊，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，生抽2勺；
製作過程：第一步，豬蹄剁成大塊，放入在清水中，加上點白醋，浸泡1個小時，中途換掉血水，待將豬蹄泡好水後，在鍋中添上水，冷水放豬蹄焯燙下；
第二步，待鍋開後，繼續煮2分鐘，將豬蹄撈出，用溫水沖洗乾淨，控水，豬蹄放入一個大碗中，加上料酒、生抽和半碗腐乳連同汁，用手將其抓拌均勻；
第三步，豬蹄表面撒上點食鹽，加上蓋子，放入冰箱醃制一個晚上的時間，醃制好的豬蹄放入在鍋中，加上八角、蔥薑、桂皮，放入冰糖，加上沒過豬蹄的水；
第四步，開始燉煮，大火煮開後，轉至中火繼續燉煮，差不多45分鐘的時間，豬蹄變得軟爛後，加上點老抽上色，翻炒均勻後；
第五步，轉至大火收下汁，待鍋中的湯汁變少後，加上點熟白芝麻，最後將湯汁收幹，關火出鍋，撒上點蔥花做點綴。
小編總結：豬蹄富含膠原蛋白，女孩子要多吃，另外其還有著非常好的寓意，發財就手，所以逢過節的時候當然不能少了吃，豬蹄的吃法非常多，醬豬蹄、黃豆燜豬蹄都是其非常經典的做法，對於喜歡吃豬蹄的朋友來說，非常建議可以多學習幾種不同做法，這道醬豬蹄是我家餐桌時常會出現的，也是家人最喜歡的一種，所以我專門向做大廚的朋友學習了妙招，燉好的豬蹄口感非常好，軟爛還不腥，喜歡吃豬蹄便可著手學習做法，以後想吃不用總是去飯店。
1、燉豬蹄萬萬不可直接就焯水，大廚教我正確做法，將豬蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡，這個過程可以將豬蹄中的血水泡出，避免其有腥味，而加上點白醋則可以促使其肉變得軟爛；
2、豬蹄焯水記得要用冷水下鍋，更好逼出雜質，豬蹄焯水後加上點調味料醃制一個晚上，讓調味料可以充分融入在豬蹄中，這樣的豬蹄口感會更加豐富美味，可以在豬蹄上紮一些小孔，這樣更加易於滲入醬汁；
3、燉豬蹄可以用高壓鍋，這樣便可節省燉煮的時間，待將豬蹄燉好後加上點老抽，讓其色澤看上去更加美觀，但別放太多了，否則顏色太深，燉豬蹄的湯汁要收濃，豬蹄的口感才更加美味。
