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廣東名菜豉油雞，做法原來如此簡單，色香味美，看著就流口水了

2020/09/29

1.廣式燒臘絕味美食豉油雞

豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜肴，受到很多吃貨的喜歡。

豉油雞用料少，做法簡單，用料主要是雞肉和醬油而已，但是它的味道鮮嫩爽口，非常好吃。

雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉類之中，雞肉是蛋白質含量最高的肉類之一，是典型的高蛋白低脂肪的食品，所以，吃貨們即可滿足胃，也不用擔心吃成胖子。

2.豉油雞的做法技巧和步驟

正宗的豉油雞，色香味俱全，外皮金黃酥脆，肉質細嫩爽滑，看著就要流口水了。

今天我們就來分享這道享譽全國的廣式名菜豉油雞的做法：

食材：新鮮雞肉一隻，我們選三黃雞，沙姜，老薑，大蔥，生抽，撈出，桂皮，香葉，八角

第一步：把雞肉毛去除乾淨，把內臟去除乾淨，用水沖洗乾淨。

把雞肉冷水下鍋，焯水一遍，加適量的料酒去腥，

水開後把雞肉撈出，把雞放入冰水裡，收緊雞皮，同時能讓雞肉的肉質保持鮮嫩好吃。

第二步：切點配料，沙薑拍一下，老薑也拍一下，大蔥切斜刀片。

而過燒油，用農村的菜籽油或者花生油炒雞肉會更香，

油熱後把薑蔥放入炒出香味。

炒出香味後倒入大半碗生抽（250毫升-300毫升），100毫升撈出調色，生抽和老抽的比例是3比1.

然後加入等量的水400毫升。加入桂皮，八角，香葉，加入適量的米酒或者白酒去腥，加幾粒冰糖調味

把冰糖熬制融化，冰糖融化後，把雞放入，

在湯汁沒有淹沒的地方用勺子澆一下湯汁，讓雞肉受熱均勻，

蓋上蓋子，小火燜5分鐘, 特別注意：這裡一定要用小火燜煮，否則雞肉就不好吃了。

5分鐘後，打開鍋蓋，給雞肉翻一個面。

加蓋繼續小火燜煮。5分鐘後，再翻一次面燜5分鐘，然後關火再燜5分鐘。也就是說，一共需要的時間是25分鐘。因為加入了大量的生抽和老抽，所以雞肉就不用加鹽了。

時間到了，把雞肉撈出來放涼。

把鍋裡的大料撈出，湯汁備用。

雞肉放涼後斬塊擺盤。

然後澆上湯汁，讓雞肉更入味。

這道好看又好吃的豉油雞就做好了，外皮金黃，肉質鮮嫩，看著就要流口水了，下酒下飯，超爽。

總結一下：

1.雞肉要注意挑選仔雞，不要蛋雞和老母雞，仔雞的肉質香鮮嫩滑，口感比老雞和蛋雞好吃多了，而且，老雞適合煲湯，肉質並不好吃。

2.燜雞肉一定要注意用小火燜，這樣雞肉才嫩才滑才香。如果用大火的話，雞肉肉質就會變柴不好吃了。

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