到天冷的時候，很多家庭都開始準備製作臘魚、臘肉，臘腸了，有些人醃制的臘肉很好吃，很香很入味。然而，也會有一些人不是將臘肉醃臭，就是醃的臘肉不香。
在正式開始醃制之前，很多人都會遇見這樣的一個問題，那就是是否先要將肉清洗一下？醃制臘肉的時候，真的要先洗肉嗎？
有人覺得，肉洗了醃，這樣會更乾淨一些，也有人說，肉洗了再醃很容易變質，發臭，到底怎麼樣做才是正確的呢？接下來小編給大家分享醃制臘肉的正確方法和技巧，喜歡的朋友一起來看一下吧。
1、將買回來的豬肉分割成長條，然後稍微拍打一下，這樣能使豬肉變得更加鬆散，醃制的時候比較好入味。
2，我們可以通過塗抹白酒的方式代替水洗豬肉。白酒不僅可以殺菌消毒，而且用白酒塗抹肉，還可以起到清潔的作用，這樣臘肉才不會壞，保存的時間更久。
3、準備好一個盆，添加適量的食鹽和花椒拌勻，然後把豬肉放入盆中，，用手將食用鹽均勻的塗抹在豬肉上面。
4、等所有的豬肉都塗抹好鹽之後，表面再撒上一層食鹽和花椒，使用密封袋將其完全的蓋起來，或者用一個蓋子將豬肉蓋上，醃制三天左右，大概醃制三天左右之後將豬肉翻面，將上下順序顛倒一下繼續醃制3天。
5，等豬肉醃制好了之後，將豬肉取出來稍微的清理一下，用繩子串起來，放到太陽底下進行暴曬，曬到表皮乾燥並且出現發黑，就可以放在通風的地方進行保存了。
很多人覺得醃制臘肉的時候，應該提前將豬肉用水清洗一下，這樣會感覺比較乾淨一些，但是這樣醃制出來的臘肉，不僅味道不香而且還特別容易變質發臭。其實醃制臘肉是不需要洗肉的，直接用高度白酒擦洗一遍就可以達到清潔的作用。
醃臘肉時肉不能清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。
用水清洗過的豬肉，醃制時如果鹽放少了肉就會發臭，所以，醃臘肉時不可以清洗。閱讀完本篇文章你學會醃制臘肉的技巧與方法了嗎？
