豬大腸，屬於豬部位中的最下品，但所製作的美食，卻能如山珍海味般讓人回味無窮，不管是鐵板、爆炒小菜還是鹵燉，美味的豬大腸菜式，只要嘗上一口，都能唇齒留香。
但豬大腸畢竟是豬部位中的下品者，雜質與腥臭也是最嚴重的，所以清洗起來特別麻煩，還經常洗不乾淨，而導致帶有濃厚腥臭，著實讓人倒胃口。
所以很多人喜歡吃豬大腸的菜式，卻想到要清洗，就寧願不吃。
小鹿父親，年輕時做過後廚學徒，對這些肉類食材的處理，有著深刻瞭解和操作技巧，清洗豬大腸也不例外，有著自己的一套清洗方法， 這清洗豬大腸的技巧，少說也用了30年，不僅操作簡單便捷，大概30~40分鐘就能把豬大腸洗得相當乾淨，而且肉色白嫩，一點腥臭味都沒有，製作鹵大腸，切片爆炒都特別香濃，油脂爆漿特美味，
父親收藏30年的洗豬大腸技巧，肉色白嫩輕鬆除腥，技巧實用簡單，下面小鹿把父親收藏的洗豬大腸技巧分享給大家。
◇ 【豬大腸&清洗方法】：
1｜先把新鮮豬大腸表面清洗1~2遍，瀝幹後放盆中， 添加麵粉、小蘇打、鹽（添加比例烹飪竅門中有提及）上手揉捏3~5分鐘，感覺洗得差不多時，加水把表面殘留的膏漬洗掉。
2｜豬大腸翻面反轉搓洗並撕油，撕掉大部分白色油脂，尤其注意如有淋巴一定要撕掉，洗淨後再加麵粉抓洗一遍，並沖水洗淨；
3｜把大腸放另一個乾淨盆中， 添加白酒、白醋（添加比例見烹飪竅門）用於去腥消毒，揉捏2~5分鐘，洗淨泡水10分鐘，接下來就是焯水；
4｜大腸冷水下鍋，放薑片、料酒和醋，大火燒沸，把溢出的浮沫和油脂剔淨，撈出洗淨並瀝水，此時的豬大腸才真正清洗乾淨，肉色白嫩光亮，還無腥氣彌漫，方可開始烹飪菜式；
◇ 【鹵豬大腸&製作方法】：
◇ 【材料清單】：豬大腸，生抽，老抽，蠔油，冰糖，生薑，料酒，香料(八角/香葉/草果/幹辣椒/桂皮/陳皮/小茴香/山奈)
1｜主鍋內添水燒沸，放入焯洗乾淨的豬大腸；
2｜放入香料類、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、辣椒類，大火燒開，轉小火慢燜1小時，期間每隔15分鐘開鍋把大腸翻一翻，讓大腸鹵得入味更均勻。
3｜鹵制到點後，開鍋嘗試咸淡，關火後不要立馬開蓋，讓鹵大腸在湯中燜一段時間，讓鹵大腸裡外都灌滿鹵湯汁，脆爽多汁，鹵香濃郁，待要品嘗時，撈出小段切片，即可品嘗或爆炒。
◇ 【鹵豬大腸&烹飪竅門】：
1)清洗豬大腸時，鹽、小蘇打、麵粉的比例分量：麵粉是鹽的2倍，小蘇打是鹽的1/4，沒有特定標準，畢竟每一根豬大腸所攜帶的雜質與油脂都不同；
2)大腸去掉油脂後，加醋加白酒消毒去腥很重要，能清除大腸攜帶的腥臭味， 白醋與白酒的添加比例為：3：1，即是3勺醋對應1勺白酒；
3)大腸剪短，是為了更方便操作與烹煮入味，但也不能剪得太短，會回縮厲害，適當分段即可。
