大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『醃臘八蒜別只知道加醋!多加「1甜1辣」,保證顏色翠綠,脆爽酸甜!』
很多人都愛吃醃糖蒜,吃起來嘎嘣脆,酸酸甜甜的,非常開胃,是佐餐的絕佳小菜。
每年臘月,很多地方也會醃制一種蒜瓣,就是臘八蒜。因為多在臘月初八醃制,故叫「臘八蒜」。它和普通的糖醋蒜有明顯的區別,就是它的顏色是碧綠色的,如翡翠一樣,這是臘月寒冷的溫度造成的。
其實,入冬後溫度降低,就很適合醃臘八蒜,不用等到臘八節。過幾天就是小雪了,溫度都降到10℃以下了,完全可以醃出綠色的臘八蒜。
臘八蒜配餃子,去油解膩,去腥去膻,簡直太好了,不過吃完記得刷牙,不然沒人理你哦。
醃臘八蒜的做法簡單,大蒜剝皮後,裝入玻璃瓶裡,倒入適量醋,蓋好蓋子,放在比較冷的地方醃制5~7天,大蒜就會變綠。是因為大蒜產生了蒜藍素和蒜黃素,疊加在一起就呈現出綠色。然而醃制久了,蒜藍素會轉化為蒜黃素,臘八蒜會變成黃色哦。
雖然很簡單,但如果沒掌握技巧,大蒜是不會變綠的。今天我和大家分享醃臘八蒜的技巧,包括原材料和做法,教你醃出地道好吃的臘八蒜。
85歲外婆說,醃臘八蒜,別只知道加醋!多加「1甜1辣」,保證顏色翠綠,脆爽酸甜,快學學吧。
⑴用什麼蒜?
大蒜有紫皮蒜、白皮蒜2種,醃臘八蒜要用哪一種呢?外婆說要用紫皮蒜。紫皮蒜肥大又硬實,容易與醋發生反應,能快速泡透,口感也更脆爽。
要用曬乾的紫皮蒜,保存完好,不霉不長芽的才好。把根部切掉一些,才能更快變綠。無需清洗,可以直接醃制。⑵用什麼醋?
醋有陳醋、香醋、白醋、米醋,醃普通的糖醋蒜顏色深的老陳醋,但醃臘八蒜最好用米醋。米醋顏色淺,才能體現出翠綠,而且醋香味濃郁,酸味適中,味道更好。
如果用老陳醋,臘八蒜的顏色會發黑,看起來沒那麼綠,味道也比較酸。
⑶多加「1甜1辣」
只加醋,也能醃臘八蒜,但口感、味道不是最好的。外婆醃了幾十年的臘八蒜,經驗豐富,她說還要加「1甜1辣」
,甜就是白糖,辣就是白酒。加入白酒,能加速大蒜的轉化,還能保證臘八蒜不壞。添加少許白糖可改善口感,不會那麼酸。⑷醃臘八蒜的容器
醃臘八蒜的容器,必須消毒殺菌,無水無油,應選用玻璃或陶瓷材質,不宜選用塑膠瓶。
下面和大家分享臘八蒜的具體做法,喜歡吃的朋友快收藏起來吧,很簡單哦。
準備曬乾的紫皮蒜、米醋、密封玻璃罐、高度白酒、白糖。
【做法】
1、紫皮蒜剝皮,削去根部,無需清洗,大蒜其實很乾淨。如果洗了,一定要瀝幹水分。
2、玻璃罐提前殺菌消毒,瀝幹水分,有水的話臘八蒜容易壞。
3、把大蒜裝入玻璃罐,倒入適量米醋,沒過大蒜即可,再加入一勺白糖、一勺白酒,搖晃均勻後蓋好蓋子。
4、把玻璃罐放在溫度較低的地方,比如冰箱冷藏室,醃制5~7天,大蒜就會變成翠綠的顏色,臘八蒜就醃好了。如果醃制時間太長,蒜藍素轉化為蒜黃素,大蒜就會變成黃色哦。
醃臘八蒜很簡單吧,0~8℃醃20天即可食用,20℃以上一周就能吃。醃制時間不要太長,不然大蒜的營養都流失了。不過,快速醃制的臘八蒜,還沒有形成風味物質,口味比傳統低溫醃制的臘八蒜要差很多哦。