河粉，是廣東地區一種較為大眾的米製品！最早出現於沙河鎮而得名，又叫做沙河粉！河粉具有百年的歷史，在當地的一些飯店，餐館，會有專門的炒河粉專席，既可以做成甜的，也可以做成甜的。還可以加入蔬菜汁，做成五顏六色的，色彩繽紛！
作為年輕人最喜歡的一種主食，尤其是上班族，學生党，既能節省時間又能吃飽省錢！在那個饑腸轆轆的夜晚，一盤炒河粉，「胃」藉了多少夜歸人！雖然不是珍饈佳餚，卻承載著一批又一批「廣漂」人的回憶！隨著它的可辣，可鹹，可甜，油潤適口，火遍全國是必然的！
一盤炒河粉，一般是10塊，15塊，稍微好點的要20塊。其實，成本很低。在家做最多不超過5塊錢，而且吃起來更衛生，更放心！那麼，你知道怎樣才能炒好一盤河粉嗎？這裡面有很大的學問，先來說說幹河粉的浸泡！
浸泡幹河粉一般有兩種方法！
1：冷水浸泡，將其全部浸泡在水中，上面壓上重物防止飄起，浸泡4小時以上，致其變軟，控幹水分後加點食用油拌勻即可使用。
2：熱水浸泡，鍋中加水燒沸，加點食用油和鹽攪勻，放入河粉煮3分鐘，立即關火，浸泡15分鐘，控幹水分後，加點食用油拌勻即可。
為什麼廣東人炒河粉好吃？為什麼不油膩不粘鍋？其實很多人這1步都錯了，大廚教你正確做法！一起看看吧……
所需食材：幹河粉200克，包菜100克，胡蘿蔔30克，豆芽菜50克，豬瘦肉50克，蔥花20克，生抽10克，老抽3克，鹽2克，蠔油5克，食用油50克，雞精5克，豬油10克。
做法，1：首先將河粉泡軟，鍋中加水燒沸，加鹽，食用油攪勻，放入河粉煮3分鐘，關火後浸泡15分鐘。控幹水分後，加入少許食用油拌勻，待用。
2：豆芽菜洗淨，控幹水分；胡蘿蔔洗淨，切絲；包菜切絲；豬肉切絲；
3：鍋中加油燒熱，再將其倒出，這樣做的目的是潤鍋，等會炒的時候不易粘鍋。再加入豬油化開，放入肉絲炒香，下入蔥末炒香。
4：緊接著倒入豆芽，胡蘿蔔，包菜煸炒至微軟。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蠔油，一丟丟老抽，再加雞精，少許白糖，鹽調味。
5：開大火快速翻炒，大約需要炒制2分鐘，全程要保持大火狀態，炒出「鍋氣」，淋點蔥油或者香油，翻勻即可出鍋。
1：喜歡吃雞蛋的，可以不用肉絲改用雞蛋！小簡建議您還是加肉絲好吃哦！
2：輔料，選擇自己喜歡的便可。蒜黃，黃豆芽之類的。
3：這菜講究的是鍋氣，河粉下鍋後，一定要全程開大火快速翻炒，這樣炒好的河粉口感更好，還不會碎。
4：調料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鮮的，雞精是調味的。無需再使用其它調料。
炒河粉怎樣做更好吃，原來這樣做，我們以前都錯了！學會竅門，其實做菜很簡單！
