對於魚、蝦、螃蟹等各種各樣的海鮮來說，最能展現原汁原味口感的做法莫過於清蒸和水煮了。這樣做出來的海鮮，口感才是最鮮美的，紅燒、醬燜等做法都會把鮮美的口感掩蓋掉。
做魚我最喜歡的方法就是清蒸，入口鮮香細膩，吃完回味無窮。在魚的各種種類中，最適合做清蒸魚的應該就是鱸魚了，各大酒店也會有清蒸鱸魚這個選項。
清蒸魚的製作方法也是十分簡單的，把魚蒸好之後澆上蒸魚豉油和熱油，這就大功告成了，端上桌準備受到全家人的誇讚就行了。
不過好多人做出來的清蒸魚，不僅沒有鮮香的味道，反而是一股比較大的魚腥味。這是什麼原因導致的呢？
你在做清蒸魚時，先淋熱油還是先放豉油的？看上去雖然是很不起眼的一點，但是做不對的話，口感自然不會很好。今天我來分享清蒸鱸魚的具體做法，看看熱油和豉油到底應該按照什麼順序來放吧。
做清蒸魚，先淋熱油還是先放豉油？順序弄反了，不鮮嫩也不入味。
材料：鱸魚、蔥薑、料酒、食用油、蒸魚豉油
第一步：首先我們把鱸魚處理乾淨，把上面的魚鱗刮掉，腹部中的內臟去除乾淨。腹部中，我們還可以看到一些顏色發黑的黑膜，這一點一定不要遺漏，將其去除掉，不然的話會很腥。
第二步：把蔥全都切成絲狀，姜一部分切成絲狀、剩下一部分切片。我們往魚身上塗抹一些料酒，醃制一段時間來去腥。
第三步：接下來在魚的身上和底部放上一些薑片和蔥絲，然後等到鍋中的水燒開後，我們把魚放到蒸籠上開始蒸。
第四步：先開著蓋子蒸1分鐘左右，接下來蓋上蓋子再蒸，6分鐘左右。鱸魚取出來之後把蔥薑和析出的水分全都倒掉。
第五步：重新在鱸魚身上擺上蔥薑絲，然後沿著鱸魚四周澆上蒸魚豉油。切記一定不要澆在魚身上。
第六步：最後才可以起鍋燒油，把熱油澆在魚身上，將蔥薑絲和蒸魚豉油的香味全都激發出來。
烹飪小知識：
1、清蒸魚，一定要先沿著盤邊倒豉油，然後再淋熱油，這樣才會更香更入味。
2、蒸好之後的鱸魚，盤子裡會有一些剩下的湯汁，一定不能留，否則魚腥味太重了。
