在眾多蔬菜中，根莖類蔬菜是最常見的，因為它們一年四季都可以種植，且價格便宜耐儲存。日常買菜時，最常見的根莖類蔬菜就有土豆，蘿蔔等等，其中的胡蘿蔔有「小人參」 的美譽，因為他富含胡蘿蔔素和其他營養，經常食用不僅可以保護眼睛，還能增強身體的免疫力。
買胡蘿蔔的時候，經常會看到這兩種，一種特別乾淨且表面光滑，另一種帶泥土髒乎乎的，還有很多根須，這兩種胡蘿蔔有什麼區別呢？如何正確地挑選胡蘿蔔呢？其實很簡單，記住「3買3不買」，輕鬆挑到新鮮營養口感好的胡蘿蔔。
1、挑選帶泥土的
帶泥土的胡蘿蔔雖然表面看著髒，但價格便宜新鮮度也夠，泥土成為了胡蘿蔔表面的保護層，既不容易使表面破損，還能鎖住胡蘿蔔的水分，更易儲存；那些看起來表面乾淨的胡蘿蔔，是在出土以後用大型的清洗設備清洗過，表面的泥土雜質被沖洗乾淨，多餘的根須也被處理掉，這種胡蘿蔔賣相好價格高，但缺點是不宜保存，現做現吃可以考慮購買這種，但如果放置的時間過久，很可能出現空芯的情況。
2、挑選顏色深的
胡蘿蔔雖然看起來都是橙黃色，但也有深淺的差別，選購胡蘿蔔時，要挑那些顏色看起來更深的，顏色深說明它的胡蘿蔔素和維生素C的含量越高，吃起來更有營養。
3、挑選果梗小的
胡蘿蔔個頭大的好還是小的好？其實沒有明確的標準，因為胡蘿蔔也分不同的品種，所以按個頭大小挑選意義不大，不妨把關注的焦點放在胡蘿蔔頭上的果梗的位置，這個部位越小，說明胡蘿蔔味越濃，營養成分越多，口感也更好。
1、不買重量輕的
同等大小的胡蘿蔔要挑選重量更沉的那個，因為這樣的胡蘿蔔水分充足營養好，更為新鮮；反之如果重量比較輕，說明已經放置了一段時間，胡蘿蔔的營養和水分也會有部分流失，同時也會影響口感，不建議購買。
2、不買表面破損或大小畸形的
有些新鮮的胡蘿蔔因為水分充足比較脆嫩，在運輸的過程中受到擠壓很容易開裂破損，這種胡蘿蔔就不要買了，破損出很容易感染細菌，另外胡蘿蔔不要選擇個頭過大過小或者畸形的，大小適中的胡蘿蔔更優質。
3、不買表皮起皺變軟的
買胡蘿蔔的時候，用手摸一摸胡蘿蔔的軟硬度，如果硬硬的，用指甲能掐出水，則說明胡蘿蔔很新鮮，如果摸起來有些蔫軟，或看起來表皮起皺的說明胡蘿蔔已經流失了很多水分，不新鮮了，不建議購買。
保存胡蘿蔔有以下3個方法：
第一種：紙箱保存法
將紙箱底部鋪一層報紙，將帶泥土的胡蘿蔔擺放在報紙上，然後蓋上紙箱的蓋子，放到陰涼通風的地方即可。
第二種：冰箱冷藏法
用冰箱保存胡蘿蔔，需要先將胡蘿蔔清洗乾淨，然後放到通風處吹幹表面的水分，最後用保鮮膜將胡蘿蔔一個個包裹好，直接放入冰箱冷藏即可。
第三種：冰箱冷凍法
將胡蘿蔔洗淨後切成小丁，然後用清水焯燙成熟，或者直接放入微波爐中加熱幾分鐘，將弄熟後的胡蘿蔔放涼，然後放入密封盒，最後放入冰箱冷凍區，這樣可以保存2個月左右，吃的時候直接拿出來熱一下即可。
