一般吃海鮮圖的就是個「鮮」字，所以對於很多海鮮食材，怎麼做的味道鮮，那就選擇用什麼方法弄，就拿大蝦來說，相信大多數人都會選擇用白灼的這種方式吧，就是放水裡煮熟後撈出來，再配上調料就能直接食用啦。雖然說白灼蝦的做法很簡單，但是沒掌握好技巧的話，煮出來的蝦腥味就會很重，要麼就是太老太乾柴，吃著一點兒也不鮮嫩，下面教大家4招，學會了，白灼蝦一點腥味都沒，口感鮮嫩味道好。
1、去蝦線
應該不用我說大家都知道，蝦線就是腥味的主要來源之一，所以我們在清洗蝦的時候，就可順便將其蝦線給去掉，在扯蝦線的時候，千萬記住別把蝦頭給扯斷了，畢竟蝦線連著蝦頭的部分，所以在扯的時候要輕一點。
2、開水下鍋
在煮蝦的時候，可別用錯了水，有很多人在煮蝦的時候是冷水下鍋的，難怪煮出來的蝦又老又硬，腥味還重，正確的應該是開水下鍋，這樣才能一下鍋就能牢牢鎖住蝦體內的鮮味，營養也不會流失掉。
3、蔥薑白酒去腥
等蝦下鍋煮之後，要記得往裡加入蔥薑，或是倒入適量白酒也行，因為蝦是自帶腥味的，所以我們得做好去腥這一步，蔥薑還有白酒，不僅能去腥，還具有增鮮的功效，能讓蝦吃起來才更鮮美。
4、過涼水
蝦煮好之後，撈出來立馬過一遍涼水，這麼做能讓蝦立馬鎖住它的鮮味，還能更增加蝦肉的鮮嫩質感，蝦肉吃起來自然很Q彈，口感會更加優秀就對了。
以上這4招大家記牢了沒？下次煮蝦按照這些步驟來保證不會讓你失望。
