麻醬香濃醇厚，在火鍋店中最為常見，許多人去店裡吃過幾次後，回家就欲罷不能，總想自己嘗試做一次卻又總做不出那種味道，許多人在做麻醬時都是先加水調，結果攪了半天還沒能完全細膩，總有疙瘩且香味也淡了許多，其實這樣做是不對的，麻醬到底怎麼調才好吃？
今天就為大家分享詳細配方與關鍵技巧，歡迎大家收藏學習。
麻醬怎麼調才好吃？
香濃萬能麻醬配方做法如下：
芝麻醬40克、花生醬10克、食鹽2克、白糖3克、香油或蔥油20克、溫水70克、蠔油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味極鮮或生抽5克、辣椒油10克、蔥花香菜小米辣少許；
1、將芝麻醬花生醬裝碗，加香油用筷子攪拌半分鐘至細膩。由於芝麻醬本身太幹，味道略澀，而花生醬比較醇厚，香味略淡，兩者即可可以做到互補，4:1的比例能做好基礎醬，而最開始一定不能加水化醬，因為水化醬很慢，而且很難攪拌細膩容易有疙瘩，必須用香油或者提前香蔥洋蔥炸好的蔥油來拌，這樣可以很好的化開醬料且為基礎醬增香；
2、加入溫水70克，繼續攪拌至可滴落拉絲狀態。此時已經初步化開醬料後方可加水，但是需要注意加的是40度左右溫水化醬，這樣才能更快的化開醬且不起疙瘩，水和醬料比例為1:1；
3、開始調味，依次加入食鹽白糖蠔油米醋味極鮮蜂蜜充分攪勻，然後加入蔥花香菜小米辣辣椒油拌勻即可。最後一步調味很講究，白糖蠔油味極鮮增鮮，食鹽調味，米醋解膩，蜂蜜去澀味，辣椒油提色提香，最後佐料二次提香即可做好萬能麻醬。
麻醬要注意哪幾點才能做成萬能蘸料，香醇好吃？
要想麻醬香濃好吃，一定要牢記以下3點：
1、芝麻醬兌花生醬4:1用。
許多人做麻醬都以為就是單純的用芝麻醬，其實不然，芝麻醬本身氣味雖很香濃，但味道略澀口，直接化開調味味道更澀不醇厚，而花生醬味道醇厚，氣味卻淡，與芝麻醬兌一起使用不會掩蓋芝麻醬的主導地位的同時能彌補芝麻醬的口感不足，所以這裡非常關鍵，用4:1即可；
2、先油後水的化開。
許多人化開麻醬都喜歡直接加水，其實這樣是很莽的做法，水本身密度低於麻醬，而麻醬本身粘性很強，光靠水的攪拌力是很難完整快速的化出細膩麻醬的，特別費時且化開後易出現小疙瘩，影響口感，最好是先用香油或平時油炸好的提香蔥油來化開醬料，之後再加水即可更快速的化開細膩麻醬，省時省力，香油或蔥油還為麻醬增香明顯，一舉多得；
3、加米醋和蜂蜜。
像是白糖味極鮮蠔油這些大家都常用也都懂，主要是提鮮，而食鹽調味，辣椒油提色提香，蔥花香菜更是二次提香提味，但是加米醋和蜂蜜這2料一般人還真不懂，也不會加；
其實米醋的主要作用是解除醬料中的厚油膩感，因為這個醬料中有許多油分和芝麻醬本身自帶的油膩感，都會很容易讓人多吃發膩，而米醋就可以很好的去除這種膩感，而蜂蜜的作用則是去除澀味，因為這個醬料整體加入了鹹甜辣酸許多味道，整體中和後味道是不均勻的，而蜂蜜可以很好的去除其中多餘的澀味，保證整體味道融合的更勻恰，吃著更加相得益彰，是點睛之筆。
結語
其實做好一道萬能麻醬還是非常簡單的，這個麻醬不管是做火鍋麻醬還是平時拌菜拌粉我拌面的麻醬，都是非常好吃的，歡迎大家收藏關注我上手多加嘗試製作一下，說不定會一次就愛上它呢？
