今天分享一下我家經常做的玉米麵豆腐餅，做法簡單快速，不用發麵不餳面，個個薄皮大餡，大約20分鐘就搞定，營養又好吃，當早餐很不錯。
【所需食材】
200g普通麵粉，70g玉米麵，150g開水，1塊豆腐，3個雞蛋，鹽，花椒粉，辣椒粉，生抽，蠔油，蔥花，少許食用油
【具體做法】
1、和麵。200g普通麵粉、70g玉米麵，加入150g開水，攪成絮狀，揉成軟硬適中的麵團，蓋蓋備用；玉米麵燙一下不發苦更好吃，普通麵粉燙一下柔軟勁道涼了不硬。
不想和麵的，可以買點餃子皮，幾張摞一起擀薄，再揭開，就可以得到一張張薄餅。
2、一塊老豆腐切丁，也可以用勺子壓碎，打入3個雞蛋攪拌均勻，倒入熱油中快速炒散，加入鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、蠔油，攪拌均勻，盛出。
3、麵團分成6個劑子，擀成鍋一樣大的薄面片。因為餡料是熟的可以直接吃，想偷懶的，可以頭天晚上就把餅烙好，冷藏保存，第二天早上，一邊加熱一邊炒豆腐或喜歡的菜，不到10分鐘就搞定早餐。
4、時間稍微充足一點的，可以早上現烙。餅擀好後對半切開。放上餡料，撒一層蔥花，對折捏合。1個圓餅做出2個小餅，餅子小方便放入鍋中，也方便食用。
5、電餅鐺或平底鍋均可，預熱刷油放入餅子，上面再刷一層油，這樣可以鎖住水分，餅子口感更柔軟。烙餅時不推崇油多，但也不用片面追求無油，薄薄的刷一層油，做出來的餅子會更柔軟更好吃。
6、中火烙至餅子鼓起，兩面金黃就熟透了。一鍋餅大概6分鐘左右，非常快速。
7、這樣做出來的玉米麵豆腐雞蛋餅，餅皮又薄又脆，內部的餡料也非常香，加入玉米麵也更加營養。因為是燙麵做法，餅皮又特別薄，所以餅子涼了也不硬。配上牛奶，就是簡單營養的一餐。
