皮凍是我們生活中比較常見的美食，在北方，進入秋冬季節以後，很多人家都有做皮凍的習慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。
八月十五到春節的這段時間裡，大大小小的節日有不少，過節的餐桌也總少不了皮凍的身影，所以我家也常會做豬皮凍，把平時買豬肉剃下的豬皮冷凍起來，攢夠了一斤豬皮就能做一次，做好的皮凍可以吃好幾天，美味又解饞，關鍵豬皮中還含有豐富的膠原蛋白，對皮膚特別好，建議女性朋友可以常做一些來吃。
做豬皮凍是個技術活，也非常考驗耐心，皮凍想要做得好吃、好看，有很多細節需要注意。有不少朋友在家裡做的皮凍，不是有腥味，就是不凝固，又或者渾濁不透明。
下面小編就為分享皮凍的具體做法，掌握好豬皮和水的比例，再做好「三煮一搓」，包你做出的皮凍口感Q彈無腥味。
---【自製皮凍】---
準備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生薑一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。
做法步驟：
1、鍋裡加入適量清水，把所有豬皮涼水下鍋，大火煮開，然後把表面的浮沫撇一下，再加入少許高度白酒，繼續煮2-3分鐘，去除豬皮的腥味。 這裡是第一煮，大概去除一下豬皮的腥味；更多的目的是軟化豬皮，更好去除油脂和豬毛。
2、豬皮焯水後撈出，去除豬皮表面殘留的毛髮，然後趁熱再用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂，要儘量把油脂去除乾淨，因為這些油脂不僅會使皮凍渾濁，腥味還比較重。
3、把豬皮表面的毛髮和油脂全部處理乾淨以後，再把豬皮切成筷子粗細的絲。
4、把切好的細絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然後用手用力地搓洗2-3分鐘，去除豬皮上殘留的油脂，也能有效去除豬皮的腥味。 用精鹽搓洗這個步驟一定不能少，能有效去油去腥。
5、鍋裡再加入適量清水，把搓洗過的豬皮涼水下鍋，再加入少許高度白酒，大火煮開後撇除浮沫，繼續煮2分鐘。
這裡是第二煮，經過這次的煮制，豬皮的腥味和油脂基本已經去除乾淨了。
6、把豬皮撈出後，用清水再沖洗幾遍，直到水變得清澈透明為止。
7、高壓鍋裡加入清洗乾淨的豬皮，然後再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段、薑片，再加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓15-20分鐘。用高壓鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍，去除油脂後的豬皮和水的比例大概為1:3左右；用普通的湯鍋，豬皮和水的比例為1:4左右；如果採用隔水蒸的方法，豬皮和水的比例保持在1:2.
5左右即可。 這裡是第三煮，豬皮和水的比例，還有煮制的時間一定要掌握好。
8、豬皮熬好以後，膠原蛋白會滲出，用勺子攪動一下，可以明顯感覺到湯汁變濃稠了，把熬好的皮凍湯倒入容器中，等到完全晾涼以後放入冰箱冷藏6小時以上即可切片。
9、碗裡加入少許蒜末，兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，配上切好的皮凍即可上桌。
