花菜是我們經常食用的一種蔬菜。也有人稱花菜為「菜花」，屬於十字花科蔬菜，別小看花菜這種蔬菜，它的營養比一般蔬菜都要豐富。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。而且花菜的熱量很低，含水量高，每100克花菜所含熱量只有24千卡左右，所以花菜很適合減肥人士食用。
花菜不但營養豐富，而且味道鮮美，肉質細嫩，烹飪之後口感柔嫩爽口，所以花菜也受到大部分人的喜愛。雖然也有人不喜歡花菜這種味道，但畢竟是少數，只要多數人喜歡就行。花菜不管是單獨吃還是同其它食材搭配烹飪，做出來的味道都十分鮮美，比如：幹鍋花菜、紅燒花菜、涼拌花菜，花菜炒五花肉等等，都非常好吃。
緊花做幹鍋
不過，現在市面上的花菜出現了兩種，一種是「散花」，另一種是「緊花」。在很多人的眼裡，認為這兩種花菜是一樣的，所以在購買時也是隨心所欲，碰到散花就買散花，碰到緊花就買緊花，反正都是花菜，價錢也差不多，有什麼好去糾結的！
相信很多人都有上面這種想法，包括我以前同樣也是如此。直到後來我在一位朋友家吃飯，他炒出來的花菜吃起來比我炒的花菜要好吃，而且做法都差不多。原來問題就出在花菜的選擇上，他選的是散花，而我選的是緊花。看來散花和緊花是有很大區別的，並非完全一樣，後來從一位老菜農那裡也得到了證實。
花菜中的散花和緊花到底有什麼區別呢？接下來我們就一起來看看吧！
這個其實不用我說大家也一看便知，散花的花朵是散開的，包裹不緊實，相互之間有明顯的縫隙，而且莖和根都比較長，顏色偏淡黃色；相反，緊花的花朵是緊緊包裹在一起的，相互之間沒有粉縫隙，莖和根部相對較短，顏色呈乳白色。
散花和緊花在口感和吃法上的不同是我們今天要講的重點。散花由於花朵比較鬆散，肉質相對較軟嫩，清脆，烹飪上適合炒和涼拌，吃起來口感好，清脆香甜；緊花由於花朵比較緊實，肉質相對較硬，吃起來口感有點粉，面，所以烹飪上適合紅燒和燉煮。
散花炒五花肉
這樣一來，大家就明白了雖然散花和緊花都屬於花菜，但是還是有很大區別的。購買時要根據自己喜歡的口感和烹飪的方式去做出具體的選擇才對，而不是隨便買一種，否則做出來的菜口感和味道是有很大差別的。
知道了兩種花菜的區別以後，想簡單說一下花菜的挑選方法：
1、購買時，究竟是選散花還是緊花，根據上面的區別挑選自己適合的就可以了。
2、不管是散花還是緊花，我們都得要買到新鮮的菜花才行。那麼如何才能看出是新鮮的呢？新鮮的菜花具有如下特點：外面包裹的菜葉鮮嫩翠綠；花朵顏色正常，散花為淡黃色，緊花為乳白色；而且花朵上沒有黑斑或者是黃斑；根部和莖部顏色正常，鮮嫩而水分充足，切口斷面沒有發黃和腐爛現象。只要滿足以上條件就是新鮮的優質花菜，放心購買便是！
