很多人不愛焯燙蔬菜的一個原因是，因為怕焯燙過後，蔬菜的營養會流失，同時烹飪會影響蔬菜本身的口感，但是其實很多蔬菜焯水有很多好處，比如 它可以使蔬菜顏色更加鮮亮有食欲；同時也可以去掉對身體有害的物質，還可以去除部分的殘留農藥等。所以焯燙蔬菜還是有好處的。
【菠菜】
菠菜營養價值很高，特別是它含鐵量比一般蔬菜都要來得高；但是菠菜中含有大量的草酸鈣，不僅會影響鈣吸收，同時吃起來口感澀澀。所以不管是煮湯還是炒菜，烹飪前一定要焯燙。
【香椿】
香椿不僅有誘人香味，獨特口味，同時營養很豐富，雖然貴，但是依然受人們喜歡。香椿在食用之前一定要焯燙1-2分鐘左右，因為香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，都是對人體有害，經過焯水可以去除3/2的有害物質，食用更加安全。同時還能更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。
【黃花菜】
眼下是食用黃花菜的最佳時節了，錯過就要等明年了。黃花菜食用前也一定要焯燙至熟，因為黃花菜中含有秋水仙堿，如果不焯燙直接食用，會使身體不適。
【竹筍】
跟菠菜一樣，竹筍中含有草酸鈣，不僅不易吸收，還會對腸胃造成不適，再者不經過焯燙的竹筍，吃起來澀嘴，口感不好。所以竹筍烹飪時，要先焯水。
因為豆角中含有皂角和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，如果烹飪時沒有完全煮熟，食用後會造成身體不適，嚴重可危及生命。所以豆角要先焯水，經過焯水後豆角中皂角遇到熱水就可以去除，這樣食用更安全。
【西蘭花】
像西蘭花、花菜等密集型蔬菜，還是要焯燙一下更乾淨；不僅可以去除農藥殘留物等，同時還可以使蔬菜烹飪起來更好吃。
1、起鍋燒水，水量一定要足夠，要確保全部焯燙到蔬菜；
2、水煮沸後，焯水時火力要旺。讓水一直保持沸騰狀態，這樣可以減短蔬菜焯燙時間；
3、往鍋中加入適量鹽和食用油；鹽可以抑制蔬菜營養溢出；加入食用油，不僅可以使蔬菜色澤更鮮亮好看，同時減少營養流失。
4、焯燙完蔬菜，要過下冷水，可以保持脆嫩口感和色澤。
以上就是跟大家分享必須焯水的6種蔬菜，希望對大家有所幫助。
