炸醬麵，是我最喜歡吃的一道小吃。在深圳的時候，早餐最喜歡吃的就是雜醬面，
尤其是冬天，吃一碗熱騰騰的炸醬麵，那種熱辣濃香的勁兒直達心底，非常爽，
吃一碗正宗的炸醬麵，精神一整天。
我吃過很多家炸醬麵，最好吃的一次是在深圳龍崗布吉一家小吃店，店很小，
味道卻很好吃，早上去吃要排隊的。
炸醬麵好吃，關鍵在炸醬，炸醬就是炸醬麵的精髓，炸醬好，配上麵條吃起來才香，
炸醬不好吃，吃一次就不想再吃了。
其實真正好吃的炸醬，還是自己做的炸醬，那種味道才真叫好，餐館裡也吃不到。
今天我們就來分享一道特別好吃的炸醬，配方和詳細製作方法告訴你：
食材：五花肉500克，香菇幹200克；
配料：甜麵醬，豆瓣醬（黃豆醬），料酒，生抽，老抽（醬油），生薑，大蒜
第一步：首先準備500克肥瘦相間的新鮮豬肉，五花肉最好，這種有肥有
瘦的肉才好吃，很多人做炸醬用瘦肉，其實是不對的。
把肉清洗乾淨，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分開。
然後用刀把肉分別剁成末。
剁好後裝盤備用。
第二步：200克香菇幹，提前泡發好；
把泡發好的香菇幹清洗乾淨，
用刀先切片，然後切成丁，
最後用刀剁碎。
生薑切末，大蒜拍一下切沫，
第三步：開始製作，熱鍋燒油，油熱後把肥肉放入炒出油。
肥肉炒出油後，把瘦肉放入，一起翻炒。
翻炒瘦肉變色後，加入一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬（或者黃豆醬），
翻拌均勻後，加入適量的料酒，適量的生抽，
少許老抽（或者醬油）調色，
繼續翻炒均勻，然後加入蒜末，薑末，
開小火，慢熬30分鐘；注意，一定要用小火熬，這樣才能熬出炸醬的香氣，
30分鐘後，把香菇放入，
用鏟子炒勻，然後加入開水，沒過食材即可。
小火再燜煮20分鐘，熬出香菇的香味。
期間要用勺子翻動一下，防止糊鍋；
20分鐘後，加入適量的食鹽調味，
煮至湯汁濃稠後，就可以出鍋了。
它是吃面，吃粉的好搭檔，香味濃郁，餐館裡也吃不到。
炸醬做好後，可以放到冰箱裡冷凍起來，想吃的時候拿出來，幾天都不會壞。
