立秋後，早晚有點涼意，在廚房裡做飯汗少了，今天給大家分享一道蒸菜，既可以當菜又可以當飯，在我家吃得最多就是豆角，天熱涼調著吃，最近喜歡上了蒸豆角，各個地方的叫法也不一樣，也有叫麥飯、不爛子、餾菜，其實大同小異。
豆角做法有很多種，可以清炒、炒肉、涼拌等等，今天給朋友們分享豆角裡打一個雞蛋，不炒也不涼拌，非常好吃。也可以用這種方法蒸土豆絲、胡蘿蔔絲、各種綠葉菜，沒吃過的朋友不妨也試試，這種方法做出來的鬆散不粘連，特別是豆角老了覺得不好吃，就可以用下面的這種做法，味道真心不錯呦！
主要材料：老豆角一把，雞蛋一個，麵粉一大勺，油適量，鹽適量，蒜末適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，熱油2勺，生抽1勺，香醋2勺，香油少許。
【詳細做法】
第一步：立秋後豆角有些老，涼拌不好吃了，用來蒸著吃是不錯的選擇，準備好所有材料。
第二步：豆角洗淨之後去掉尾部，再切成段備用。
第三步：把切好的豆角放進碗裡，倒入少許食用油，這樣蒸出來的豆角才鬆散不粘連，再打入一個雞蛋。
第四步：用筷子把雞蛋攪散，也可以不用加雞蛋，豆角殘留的水分也可以做。
第五步：分次少量加入麵粉，攪拌至豆角一根一根，每根豆角都裹上麵粉。
第六步：蒸籠鋪上籠墊，再把豆角平鋪在蒸屜上，水開上鍋蒸12分鐘，如果是綠葉菜蒸5分鐘即可。
第七步：豆角蒸熟出鍋後撒點鹽攪散，稍微晾涼，放上蒜泥、花椒粉、辣椒粉潑上熱油激發出蒜泥辣椒的香味，再淋上生抽、香醋攪拌均勻就可以開吃了。喜歡吃的朋友收藏起來在家也試試看。
小柒說：
1、豆角出鍋後趁熱撒上鹽，拌勻就可以了。
2、放上辣椒粉用熱油澆在上面，這樣炸的辣椒味香也不會糊。
3、豆角的軟硬程度根據自己喜歡調整蒸的時間。
