餃子，幾乎人人愛吃，尤其到了冬季，餃子更招人喜歡，不少家庭三天兩頭包餃子吃，吃多少次都不感到厭煩。我家同樣如此，平常上班時間緊張，便會在休息日的時候，抽出時間多包一些餃子，存放在冰箱中冷凍，上班日的時候也能吃到親手包的餃子，那叫一個香，熱氣騰騰的吃著好舒服。
餃子很多人都愛吃肉餡的，香味十足，鮮嫩又多汁，吃了讓人回味，不過想要吃到這種感覺的餃子，還需要掌握一些技巧，否則很難做的好吃。
說到肉餡餃子，有人做的餃子，不僅吃著發柴，還帶有少許腥味，吃著讓人難受，這是因為不少人不懂得正確方法，要知道調肉餡時，亂放料會讓餃子難吃。
調肉餡時，有人放香油，有人放熟油，都不對，學會正確做法，噴香！快看看具體怎麼做。
下面我來給大家分享一下調肉餡的技巧，學會這麼做，不管拌什麼肉餡餃子都好吃，以豬肉餡為例，學著做。
準備食材：肉餡、蔥、蒜、花椒、食鹽、生抽、老抽、雞精、食用油
將肉餡剁好後，首先調味，給肉餡中加食鹽、生抽、老抽、雞精攪拌。
攪拌均勻後，分次倒入蔥姜水攪拌，攪拌到肉餡水潤。
再將花椒油倒入肉餡中攪拌，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
看起來很鮮嫩，用它做成餡料包餃子，鮮嫩又多汁，噴香。
從上述步驟中可以看出，餃子餡想要做的好吃，有兩個步驟很重要，一是給餡料打水，需要蔥姜水，二是給肉餡放油，需要花椒油。
先看看蔥姜水，無論做什麼肉餡，肉可以放一些蔥姜水，它有很好的去腥增香效果，比放清水更好，肉餡變得更香。有些朋友調肉餡的時候，不懂得給肉餡打水，所以調好的肉餡有些柴，一點不嫩，今後調肉餡時，別忘記這一步了，給肉餡加水，可以使肉餡更鮮嫩。
做法也很簡單，將蔥薑切絲或者切末，放在碗中，加適量熱水浸泡，涼下來的水就是蔥姜水了。
再看看花椒油，調肉餡時，有人放香油，有人放熟油，其實都不對，正確的做法是給肉餡里加花椒油，因為花椒有去腥增香的效果，所以花椒油放在肉餡中，不僅可以潤滑肉餡，還可以增香，這樣一來肉餡不會有腥味，噴香入味，特別好吃。
給肉餡裡放的花椒油，需要自己做，香味更濃，起到的效果更好，別直接用現成的，其實自己做很簡單，將花椒放入油鍋中，開小火炸到花椒變色，做出來的花椒油可比香油、熟油好多了，用來調肉餡更香。
現在大家都明白怎麼調肉餡了吧，不放香油也不放熟油，用花椒油是最好的，另外肉餡想要更鮮嫩，加少許蔥姜水效果更棒。
調餡料的順序也不能錯，記住先後順序，先給肉餡調味，再給肉餡打水，然後給肉餡倒油，最後給肉餡放蔬菜，按照這個順序來調肉餡，保准包成餃子更好吃，你不妨試試看。
