吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是健康美食大本營營長，營造更健康美味的廚房！
現在很多人對吃肉都是望而卻步，一來是怕多吃肉血脂升高，更重要的是怕變胖體型不好看，所以雖然嘴饞也嚴格控制吃肉的量，減肥的人看到別人大快朵頤的吃肉都是又羡慕又嫉妒又恨呀！其實大可不必那樣，就算減肥想吃肉也可以吃脂肪含量低的肉來吃。
所需食材：雞胸肉900克，泡好的香菇150克，木薯澱粉50克，生抽40克，鹽10克，泡打粉5克，冰塊適量。
製作過程：
1先準備好所有食材，香菇頭天泡發好，我用的花菇香味更濃些。
2把雞胸肉切成大塊，記得一定把筋膜剔除掉，不然絞肉時容易纏住刀頭，泡好的香菇攥幹切成末，這裡注意香菇一定不要用絞肉機攪，最好刀切，這樣最後吃丸子時有香菇的顆粒感香味更濃口感更有嚼頭。
3把切好的雞胸肉放在破壁機料攪拌杯裡，放上10克鹽。
4再放上40克生抽，如果喜歡有點顏色的也可以再加點老抽提色，我全部用的生抽最後成品挺白的，看個人喜好吧！
5再加上20克木薯澱粉，儘量用木薯澱粉做好的丸子更q彈。
6最後加上提前凍好的冰塊，冰塊的重量不是特別嚴格，要視雞肉的含水量而定，而且冰塊放多點少點沒啥關係的，我做好多次了發現冰塊多點少點對成品影響不太大，所以不用特別糾結放多少冰塊，放冰塊的目的也是為了防止雞肉被破壁機攪碎時發熱影響口感，主要為了降溫和提高丸子的嫩度。
7都加完了就用破壁機攪碎雞肉，我怕機器過熱所以歇歇停停攪了大概三次每次兩分鐘，雞肉我也是分了兩撥攪的，不要一次加太多以防機器超載哈！
8攪好的雞肉放在盆中，如果分兩撥攪的，第一次倒出來以後放冰箱保存再攪第二波的雞肉，加上30克木薯澱粉。
9再加上5克泡打粉，我用的是無鋁泡打粉。
10再把香菇碎放進去。
11然後用四根筷子可勁兒攪拌吧，至少要攪拌五分鐘，令肉餡兒上勁最後的丸子口感才會更a彈，有廚師機的也可以用廚師機輔助攪拌。
12拌好以後用虎口擠丸子，用一個勺子將丸子舀下來放入鍋中，用的最小火文火那檔開始燒水的，然後開始放丸子。
13等丸子全部擠好，鍋裡的水也開始微沸了，保持微沸煮5分鐘就好了，做這種Q彈的丸子不用太沸騰煮，這樣做好的丸子組織才更緊實，丸子就煮好了。
15將丸子迅速倒入事先準備好的冰水中，丸子出鍋後立即過涼也能提高丸子的彈性，口感更棒。
小提示：絞肉餡兒時記得用冰塊降溫，用澱粉一定是木薯澱粉，攪拌一定要充分，溫水開始煮丸子，煮好的丸子迅速降溫過涼，做好這些，保證你做好的丸子充滿彈性口感特別棒，吃著有層次感。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
