在秋季，鮮嫩可口的蓮藕是我們經常要吃的一道美味，蓮藕吃起來脆嫩還爽口，營養豐富並且水分足，因此也是在秋季經常被端上餐桌的。但我們經常做蓮藕，有時候會發現蓮藕會出現發黑的問題，吃起來也比較軟一些。 朋友做蓮藕的時候也會出現這樣的問題，後來她問了下她的親戚大廚，大廚說我們炒蓮藕或者做涼拌蓮藕，經常會將蓮藕直接下鍋，其實這不是正確的做法。那麼下面二姐就和大家說一下大廚教我們的方法，這樣我們做蓮藕的時候就不會出現這樣的問題。
這裡我們以經常吃的涼拌蓮藕為例，做出來的口感是酸甜還帶著微辣味的，這樣做出來的蓮藕特別的下飯可口。
【所需的食材】
主材：蓮藕一段。
輔材：小辣椒少許、蒜適量、食鹽少許、白醋少許、白糖適量、花椒少許、食用油適量。
【開始做酸甜微辣的涼拌蓮藕】
1、首先我們先將蓮藕切片，然後將蓮藕用清水浸泡一下，在浸泡的過程中我們用手搓洗一下蓮藕，這樣有助去掉蓮藕上面的澱粉成分。
2、隨後我們小辣椒切成辣椒碎末，並且準備適量的蒜末備用。
3、準備給蓮藕焯水，在鍋中加上適量的食鹽，然後攪拌一下。
4、隨後我們加上一點白醋，同樣倒入鍋中攪拌均勻。
5、現在我們將浸泡好的蓮藕放進去，將蓮藕焯水做熟即可出鍋。
6、將焯水之後的蓮藕瀝幹水分，隨後我們將切好的蒜末以及辣椒碎末放到上面。
7、鍋中加上少許的食用油，等油溫升高之後我們將花椒放進去，這樣能炒出花椒的香味來，對於做酸甜微辣的涼拌蓮藕來說，這一步增香效果會很好。
8、將熱油淋到蓮藕上面，隨後再加一點白醋、糖和食鹽，這樣就做好了美味的涼拌蓮藕。
9、將蓮藕片、小辣椒碎末以及蒜末等等都攪拌均勻，這樣一道美味的涼拌蓮藕就可以端上桌了。
大家看下二姐做好的脆爽下飯的涼拌蓮藕的效果，是不是感覺還不錯呢？
因此我們就知道，做一道美味的蓮藕，不管是什麼做法，首先的一個步驟就是將蓮藕焯水，首先浸泡去掉蓮藕上面的澱粉，其次就是加一點食鹽和白醋，將蓮藕焯水之後，蓮藕就不會發生變色的問題。而這一步對於做蓮藕來說非常主要，後續為了讓蓮藕脆爽不發黑的效果更好，做成酸辣口味就會讓蓮藕非常嫩白了。
