1、青魚（是鯉科、青魚屬魚類，青魚是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一。
2、 今天老劉就來分享一下「去魚刺小技巧」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
青魚、生薑、白胡椒粉、食鹽、料酒、木薯澱粉、小蔥
4、先把魚肚裡面血水清洗乾淨，再把魚鰓也清除掉，再頭尾各切一刀，一邊拍打魚身，一邊拉出魚腥線，另一面也同樣操作。再把魚鰭剪掉，用刀沿著魚龍骨把魚肉片下來
5、再把魚骨斬成小段，魚頭一斬兩，再把裡面的魚牙齒拔掉。用刀把魚的肋刺片下來，再用刀在魚尾處90度切一刀不要切斷魚皮，然後把刀撇過去呈九十度，這樣魚刺就取出來了
6、再在脊椎骨這裡直著切切一刀，切到魚皮出然後呈90度，劃個7字型，再反方向切一刀，這樣很輕鬆地就把魚骨取出來了，這樣整塊魚肉上就沒有魚刺了。
另一面也用同樣的方法把魚刺取出來，
7、再把魚肉片成魚片，放入盆中清洗乾淨，再把魚片醃制下，放入食鹽、料酒、兩勺木薯澱粉，上手揉抓均勻，淋入食用油鎖住水分，放入冰箱冷藏醃制40分鐘備用
8、鍋中倒入菜籽油，放入魚頭煸香，再放入薑片煸香，然後放入開水，用開水燒的魚湯更鮮更白，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘
9、時間到時，放入醬好的魚片。大火燒開，不要蓋鍋蓋，再放入兩勺食鹽、少許白胡椒粉去腥，煮個兩三分鐘就可以出鍋了，再撒上蔥末點綴就可以開吃了
10、青魚肉中富含的核酸是人體細胞所必需的物質，可延緩衰老，輔助疾病的治療
