記得上學的時候，每次回家捎飯，母親都會給我稍上一瓶自製的蒜茸辣醬，全宿舍的人都搶著吃，往往沒幾天就吃光了。
母親做蒜茸辣醬的方子還是跟一位老廚師學的，自從學會了，這個方子就被母親一直保留著，成了壓箱底的「寶貝」。
今天就和大家來分享一下這蒜茸辣醬的做法，簡單易學，即使0廚藝的人也能做得很好。好了話不多說，下面就開始製作吧。
【蒜茸辣醬】
準備食材：紅辣椒2.5斤，大蒜250克，甜麵醬250克，白糖200克，香醋125克，食鹽150克，味精50克，食用油75兩，熟芝麻100克。
具體做法：
1、 辣椒清洗乾淨後，控幹水分後再掰去辣椒蒂，放蓋墊上徹底晾乾水分。水分一定要晾乾，否則不容易保存，容易壞掉。
2、 準備好大蒜，用刀把大蒜的根部切去，再將大蒜一個個分開，放入絞肉機裡，把大蒜皮打掉，注意這裡絞肉機裡用的不是刀頭，而是那種能去皮的橡膠刀頭。
打好後，把蒜皮取出來，再把大蒜整理乾淨後，再次放入絞肉機中，將大蒜攪成粗一點的蒜末。攪好後放一旁備用。
3、 接下來再把晾乾水分的辣椒也放入絞肉機中，攪成粗點的辣椒碎。攪好後放一邊備用。辣椒多的話，需要分好幾次攪打。
4、 鍋中倒入食用油，油溫燒至五成熱的時候，轉小火，並放入攪好的蒜末、辣椒末，小火翻炒2-3分鐘，炒出香味。
5、 然後再加入甜麵醬、白糖、香醋、食鹽、味精調味。小火慢煮，一邊煮一邊攪拌以免糊鍋底。
煮至辣椒醬成粘稠狀，沒有蒜腥味就可以了，這時就可以聞到香味了。然後再把熟芝麻加進去，用勺子攪拌均勻，稍微煮一下，關火就可以了。
6、 稍微放涼的時候可以把辣椒醬放入無水無油的瓶子裡，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，三個月都不會壞，用它拌面、拌米飯還是燉肉都是不錯的。用這個配方做出的蒜茸辣醬無論是辣度還是鹹度都剛剛好，又加入了熟芝麻，吃起來會更香，如果喜歡就試試吧。
小貼士
1、如果沒有熟芝麻，可以把炒熟的花生米壓碎，放在辣椒醬中也不錯。
2、用青辣椒做也是可以的。
