今天逛了一圈超市，看到肉櫃上的五花肉非常新鮮，一斤要22塊錢。比起最早之前這個價格還算美麗，剛好天氣轉冷後每天都餓得快，就買塊肉來好好犒勞自己，也給自己「補補肉」。
五花肉我見過最多的做法就是紅燒，紅燒的五花肉入口即化，肥而不膩，吃起來甜滋滋的，好吃又下飯。不過相對紅燒肉我更喜歡蒸的做法，蒸出來的味道不比紅燒肉差，上桌後都是被爭搶的那種。五花肉蒸的做法那肯定要數最好吃的「粉蒸肉」了，粉蒸肉外層糯而清香，酥而爽口，紅白相間有肥有瘦的五花肉，吃起來嫩而不膩，香味濃郁。可以搭配上南瓜或者香菇、紅薯等做輔菜。
今天要分享的這道粉蒸肉的裹粉是自製的，自製的裹粉有天然的香氣，少了一些工業化的味道。自製裹粉也是非常簡單，想要它糯而清香就選用糯米跟大米搭配，這樣做出來的裹粉就又糯又香。五花肉要嫩自然少不了醃制，醃制過的五花肉再去蒸就能達到嫩而不膩，香味濃郁的口感。醃制也是很天然，使用雞蛋液跟玉米澱粉就可以了，非常簡單。下面就分享一下這道秘制的粉蒸肉做法，感興趣的就往下看看吧！
【所需材料】
五花肉500克，2個雞蛋，50克玉米澱粉，蔥薑絲適量，料酒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，小半碗清水，100克糯米，50克大米，花椒、八角、幹辣椒。
【製作步驟】
1.五花肉去除皮上的污垢，切成厚度為0.5釐米左右的片。
2.加入兩個雞蛋，兩勺澱粉，抓拌均勻醃制一會。
3.起鍋燒油，油熱下入五花肉塊。煎到兩面金黃煎出油脂，這樣五花肉吃起來才不會膩。煎好裝到碗裡備用。
4.調個醃料汁：準備蔥薑絲適量、一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬，小半碗清水，攪拌均勻後備用。（勺子是家用的普通陶瓷勺）
5.把料汁倒入煎好的五花肉裡面，用手抓拌均勻，最好是戴上手套。放一邊醃制十分鐘。
6.鍋裡面放入洗乾淨的大米跟糯米，不用放油，再加兩根幹辣椒、一小把花椒、一顆八角。開中小火，將米的水分炒幹。一直炒到米的表面微微發黃。需要五分鐘左右。
7.用料理機或者其他工具將米打成粉末狀，不要太細，有點顆粒感最好，這樣吃起來有口感。（花椒、幹辣椒一起放進去打）
8.打好之後放一點五香粉到裡面，這樣會更香。五花肉裡面的蔥薑絲提前取出來。再把打好的糯米粉加入好醃制好的五花肉上，用手給它抓拌均勻。抓的過程會感覺很幹，這個時候加點清水進去輔助一下，這樣吃起來才更軟糯。
9.準備一點紅薯，去皮切成厚片。鋪在大盆底下。除了紅薯之外還可以換成其他的配菜。
10.把五花肉一片片擺上去。
11.冷水上鍋，水開後轉中小火，蒸足一個小時。
12.出鍋前撒上蔥花就可以啦！非常的好吃，聞著就很香。
小貼士：
1.我覺得配菜用梅菜幹也是非常好吃、粉條類的也不錯。
2.如果沒有料理機打碎可以用豆漿機啥的，或者手敲一敲，顆粒大一點也好吃，糯糯的！
