秋天蒸饅頭發麵是非常關鍵的，所以我們第一次開火就是在發麵的時候，一般秋天我都會把它放到熱水鍋裡面去發酵，在鍋裡面加入清水，先開火，把水燒至30度左右即可關火，把面和好之後，面盆表面蓋起來，放入鍋中隔水去加熱，在這樣30度左右的溫度中去發酵的話，會使得麵團快速發酵，大概40分鐘左右就能夠發滿盆，面發好了之後就可以取出來，揉的比較細膩一些來蒸饅頭了。
饅頭蒸好了之後是生胚，這個時候不能直接放入鍋中開火，需要先把它放在鍋裡面，蓋上蓋子讓它自然醒發，大概20分鐘左右，能夠看到饅頭的表面明顯的體積變大，這時才能夠去開火。
剛放入饅頭生胚的時候是加入冷水來蒸饅頭，因為在水溫慢慢升高的過程中，饅頭也會繼續進行一個醒發的過程，經過這個過程之後，饅頭會更加暄軟長得更大，剛開火一定要把火開到最大，這個時候的火候非常重要，火最大了才能夠快速讓它上蒸汽。
等鍋裡面蒸汽已經很足，蒸汽出來之後就不要那麼大的火了，這時就把火調到中火，保持鍋內出蒸汽的狀態就可以了，這樣來蒸饅頭20分鐘饅頭就熟了。
以上就是秋天在蒸饅頭的過程中整個火候的掌握程度，所以每一個環節步驟中用到的火候是不一樣的，只有完全掌握了這些小技巧，再去蒸饅頭的話，每一步選用不同的方式，做出來的饅頭就會暄軟膨大，特別好吃，想要自己蒸饅頭的，不妨按照這個方法來試試吧。
