今天的水晶月餅，我也改良了一下做法，從而讓花紋更加立體和清晰，不知道你會喜歡嗎？
份量：12個/50g模具
紫薯餡：
紫薯泥 200g
細砂糖 25g
淡奶油 25g
椰漿 25g
水晶皮：
西米 150g
熱開水 160g
細砂糖 30g
1、紫薯洗淨去皮切片。
2、上大火蒸15分鐘到軟爛。
3、取200g紫薯泥，與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。
4、啟動無線料理機，攪拌約20秒。
5、變成細膩的紫薯泥。
6、將紫薯泥轉移到不粘鍋內，開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子，到紫薯泥變得細膩有光澤，不鬆散，容易成團，可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。
7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中攤平，這樣冷卻會更快一些。
8、紫薯泥取18g一個，搓成球形。
9、一共12個紫薯餡待用。
10、將150g西米倒入破壁機裡。
11、打成細膩的粉狀。
12、將150g西米粉，加30g細砂糖和160g熱開水。
13、剛開始有點燙，就用刮刀翻拌至看不到乾粉的狀態。
14、然後用手揉成細膩光滑的麵團。
15、取28g西米麵團，搓成球形。
16、一共12顆。
17、取一個麵團壓扁。
18、然後用擀麵杖撐薄。
19、中心放入紫薯餡。
20、包緊收口。
21、將餅胚放入月餅模具內，餅胚收口處朝下，模具內無需刷油或者撒粉。
22、在小方片油紙上，壓下模具推杆，反復壓下幾次。
23、然後提起模具，退出推杆即可。
24、上蒸鍋，水開後大火蒸25分鐘。
25、最後悶5分鐘即可出鍋。
26、外皮Q彈，內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了！
1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿，不僅可以讓餡的風味更加濃郁，還能增加餡料的順滑度，因為淡奶油和椰漿裡都含有一定的油。如果你沒有椰漿，可以換成全脂牛奶。
2、紫薯餡一定要炒一下，不然太濕太散，就無法成團，口感也不好。
3、西米經過破壁機粉碎，製成的麵團就更加細膩，壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機，可以將西米放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，總之處理碎一點，就更好一些。
4、有一種水晶月餅的做法，是將西米（或水晶預拌粉）麵團先蒸熟，再包餡和壓制。但由於先蒸熟的麵團，已經具有了很強的彈性，再壓制的時，花紋就容易消失，而且包餡時的收口也粘不緊。
5、水晶月餅現蒸現吃最佳，如果徹底冷卻後，透明度會變差，口感也會變硬，複蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。
